美味的波纹海绵蛋糕做法，大厨教你技巧

在学习了下厨房中n多大师的方法及自己n次的尝试后，非专业烘培持证者决心和大家分享我做的这款波纹海绵蛋糕的制作过程。
此配方使用的是28*28厘米的金烤盘。

用料  

波纹海绵蛋糕的做法  

1. 准备好所有原料，开烤箱160度预热（烤箱性能优的可以开150度）。

2. 6只鸡蛋蛋黄蛋白分离，装6只蛋黄的碗中打入第7只全蛋（后简称蛋黄液）；低筋面粉过筛后，将60度左右融化的无盐黄油倒入并快速搅拌；随后加入微沸的鲜牛奶搅拌后呈现图中效果。

3. 再加入所有蛋黄液后使劲儿搅匀，倒入朗姆酒搅匀后在桌上震动几次，尽量将气泡振出。

4. 蛋清中加入少量白醋后开始搅拌，我的厨师机调在7档。

5. 出现大鱼眼时加入所有白砂糖，继续高速打匀。

6. 约五分钟内可打至湿性发泡即停止。

7. 取一小部分打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用打蛋器从容器边缘处向中间方向翻拌，切勿顺时针或逆时针拌！

8. 之后将初步拌匀的蛋黄糊全部倒入打发蛋白的大容器中，用上一步骤中同样方法翻拌搅匀。注意，如果混合液没有拌匀就直接倒入烤盘的话有可能会出现蛋糕烤好后表面不平整、塌陷或口感不均匀的情况。

9. 将拌匀后的混合液倒入28*28厘米铺好油纸的烤盘并用刮刀刮平表面。

10. 将第8只鸡蛋中的蛋黄取出，放入裱花袋，并在裱花袋尖尖处见一个小口，约2毫米。在刮平的表面画出平行线，之后用牙签在垂直与平行线的方向从左向右、再从右向左一次拉出花纹。注意，牙签插入0.5厘米到1厘米比较容易出现好看纹路。

11. 入烤箱上下火160度烤制40分钟。用牙签插入蛋糕拉出如有粘连物，则需要适当延长烘烤时间。本人尝试烤制38、40、42、45分钟，出来的口感，上色度均不相同，但都很受欢迎。😁

12. 出炉后可将蛋糕从烤盘中取出，晾凉后按喜好切成一口或n口一块的大小享用！

小贴士

个人觉得最需要注意的是
1. 蛋白打发不要过头（成干性打发）；
2. 黄油加热和牛奶加热时一定要随时看好，切勿因沸腾导致浪费及原料缺量）；
3. 混合蛋黄和蛋白糊时不要过度搅拌，导致消泡。
最后希望小伙伴们都能制作成功，享用到自己亲手做出的美食😋