美味的虎皮菠萝夹心蛋糕做法，大厨教你技巧

夏天来了，酸酸甜甜的菠萝夹心蛋糕，配上漂亮的虎皮纹，太诱人了，喜欢就做起来吧

用料  

虎皮菠萝夹心蛋糕的做法  

1. 提前制作菠萝酱，将新鲜菠萝切块，用搅拌机打烂，加入适量的糖和淀粉熬煮至浓稠，也可加入一些菠萝肉粒增加口感，煮好后放入冰箱冷藏备用；

2. 葡萄干用热水泡软沥干水分备用

3. 打开5个鸡蛋，3个蛋黄制作虎皮，2个蛋黄和5个蛋白制作蛋糕胚

4. 将牛奶、糖、和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化，与2个蛋黄并搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉并搅拌均匀

6. 蛋黄糊搅拌均匀的状态

7. 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入细砂糖，打发至硬性发泡

8. 开始预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟

9. 取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器混合均匀

10. 然后将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀

11. 将蛋糕糊倒入垫了油纸的8寸方形模具中，抹平表面并震出大气泡

12. 放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤60分钟

13. 烘烤结束将蛋糕取出放晾架上晾凉

14. 制作虎皮，将细砂糖和玉米淀粉放入蛋黄中

15. 用电动打蛋器打发至颜色变淡变浓稠

16. 打至提起打蛋头可以画出清晰纹路

17. 把打发好的虎皮糊倒入铺了油纸的8寸方形烤盘里，将面糊抹平，晃动模具，使面糊均匀平铺在烤盘上

18. 把烤盘放进预热好的烤箱，上下火220度烤5分钟左右，注意虎皮纹路状态，上色后及时取出

19. 烤好后将虎皮从模具中取出，趁热掀起油纸，放一边备用

20. 借助切片工具将蛋糕胚水平切开两片

21. 在一蛋糕片上均匀抹一层菠萝酱

22. 撒一些葡萄干

23. 将另一片蛋糕片翻面盖在上面，表面抹一层菠萝酱

24. 然后将虎皮层盖在上面

25. 四边切整齐，然后切块就可以开吃了

26. 成品图

27. 成品图

28. 成品图

小贴士

1、配方量适用于8寸方形模具；
2、所用鸡蛋均为65克以上，如鸡蛋太小，用量要酌情调整；
3、因制作虎皮只用蛋黄，为了不浪费鸡蛋，戚风蛋糕胚的鸡蛋用量做了调整，口感还是不错的；
4、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。