生椰拿铁×麦芬蛋糕（一）做法 步骤 图解

————前言（2022.04.03）————

椰子×咖啡这对网红cp真是深得我心! 从基础的生椰拿铁开始，陆陆续续做了很多椰子×咖啡口味的甜点，它与麦芬蛋糕的碰撞也可谓天作之合!


————【生椰拿铁×麦芬蛋糕】————

ʕ̯•͡ˑ͓•̯᷅ʔ系列菜谱持续更新中
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————(˶ᵔᵕᵔ˶)本集概览————

组成：生椰拿铁蛋糕体＋椰蓉酥粒顶。
★椰香元素——椰浆粉、椰蓉
★咖啡元素——速溶黑咖啡粉

用料  

生椰拿铁×麦芬蛋糕（一）的做法  

1. ★秤出1️⃣中全部材料
   
   ⚠我的代糖是2倍白砂糖甜度，所以用白糖请×2
   ⚠我的无糖纯椰子粉是南国的，无糖，无糖! 看清配料表
   ⚠速溶黑咖啡配料只有咖啡豆，不是什么二合一三合一，我的是UCC的114
   ⚠所有无味的植物油都可以
   

2. ★搅拌均匀至水油充分融合
   
   ⚠会看到一粒粒没有溶解的黑咖啡，没关系的

3. ★筛入2️⃣的材料（粉类）
   
   ⚠泡打粉最不易结块，可以不过筛。低粉易结块，淀粉非常易结块，这两个必须过筛。
   

4. ★用打蛋器Z字搅拌，或用刮刀切拌
   
   ⚠面糊量少，我更喜欢切拌，这两种方法都可以避免起筋，保证松软。
   不要大力拉扯，画圈搅拌。
   ⚠这个面糊是有一点浓稠度的，不可以过稀，要根据面粉吸水性调整水量

5. ★装入裱花袋
   
   ⚠把裱花袋套在高杯子上，用刮刀很方便装入

6. ★挤入模具
   
   ⚠这个面糊算是比较稀的，会膨胀比较多，所以不要挤太满。

7. ⚠我的模具是学厨的WK9711和适配纸托，单个蛋糕直径7.7cm，配方量是正好两个的。

8. ⚠这种不幸的情况是怎么回事呢?
   稀面糊＋挤太满＋温度低
   这三种单独出现都不会有什么大问题。
   但是——稀面糊受热膨胀，没有模具的支持，表面又没有迅速定型，于是就这样了

9. ★3️⃣中椰蓉酥顶的材料，先称出黄油之外的材料

10. ★加入冰黄油
    
    ⚠为什么是冰黄油呢?这个配方除去椰蓉就是无蛋版饼干面团，如果黄油软化，就很快会形成面团，而不是颗粒。

11. ★用手抓匀
    
    ⚠为什么用手?我的黄油从冷冻室拿出来很冰，用手温可以将颗粒黄油的外部迅速软化融合面粉，又不会软化过度到和面粉完全融合。
    ⚠如果你喜欢非常细的那种，抓匀就可以了。如果喜欢大颗粒的，可以最后捏几把，用手温将小颗粒酥粒捏合，就会出现如图所示的大颗粒酥粒了。
    

12. ⚠大颗粒就是封面图示效果，比较狂放
    ⚠小颗粒如图所示，很均匀
    这个菜谱是【椰香酥顶柠檬酸奶麦芬蛋糕】

13. ★直接放到面糊上面

14. ★（烤箱实际温度）160度19-20分钟
    
    ⚠椰蓉酥顶上色满意即可取出

15. ⚠膨胀得很高!表面微微焦黄

16. ⚠如何脱模呢?分享我的方法，出炉放1-2分钟就可以脱模了。
    
    工具：戚风脱模刀一把（耐高温的）＋硅胶刮刀一把/刮板也可以（耐高温）
    
    操作
    第一步：刮刀按住，固定住烤盘，用脱模刀把蛋糕翘起
    !一定要按住烤盘哦，不然它会乱跑
    !一定是前面尖尖的脱模刀，其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕
    第二步：用刮刀/刮板托起蛋糕，然后用手和刮刀一起转移蛋糕。
    !刮刀/刮板面积大，可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒，一定要用手拖起蛋糕，脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。
    
    展示的是【伯爵红茶巧克力酥顶麦芬蛋糕】
    

17. ⚠热量计算（粗略）
    一个（仅食材热量，不计损耗）350kcal
    

18. ⚠又到了谈论口感的时候了!
    
    先说口感。是麦芬蛋糕标准的松软和酥顶标准的酥松，先尝到的是酥粒的松脆，然后是蛋糕体的湿润松软。
    口感上就两个字——标准。
    
    再说口味。椰子＋咖啡的口味已经火了两年了，其实生椰拿铁蛋糕体是一种奇妙的丝滑滋味，尝不出咖啡的酸苦和风味，也尝不到椰香。咖啡、椰香、甜蜜，三者交融牵连，缠绵着编织起了一种苦甜相映的沁香馥郁。我好像又发现了一个舌尖上的中和反应?? （上一个是“柠檬酸奶酱”，放个菜谱链接）是的，如果把椰香比作H₂O，那糖就是HCl，咖啡就是NaOH。以上都是蛋糕体，酥顶的椰香因为椰蓉的存在显得格外突出，一入口便开始萦绕唇齿。