生椰拿铁×麦芬蛋糕（三）做法 步骤 图解

————前言（2022.04.06）————

椰子×咖啡，实在是爱这个组合。如前面菜谱所说，咖啡和椰子的风味，深情地将彼此拥入双臂，飘散而又融合，恰似中和反应中，酸碱分子分为原子，又重新组合成盐分子，虽然各自不复存在，其风味却在交融中熔炼，催化出新的滋味。
在这个基础上，此菜谱加入朗姆酒，更添了几抹醉人的芳香。


————【生椰拿铁×麦芬蛋糕】————

ʕ̯•͡ˑ͓•̯᷅ʔ系列菜谱持续更新中
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————(˶ᵔᵕᵔ˶)本集概览————

组成：椰椰朗姆酒拿铁蛋糕体＋咖啡酥粒顶。
★椰香元素——椰浆粉
★咖啡元素——速溶黑咖啡粉、咖啡力娇酒

用料  

生椰拿铁×麦芬蛋糕（三）的做法  

1. ★称出1️⃣的全部材料
   
   ⚠无色无味的植物油可以替换玉米油
   ⚠我的代糖是两倍白砂糖甜度，注意换算哦，配方是正常甜口
   ⚠纯椰子粉，配料只有椰浆粉，无糖无添加，我用的南国的
   ⚠咖啡力娇酒，我用的图上这款，含糖

2. ★搅拌均匀至水油融合

3. ★筛入2️⃣的粉类
   
   ⚠泡打粉最不易结块，可以不过筛。低粉易结块，淀粉非常易结块，这两个必须过筛。

4. ★打蛋器Z字搅匀，或刮刀切拌
   
   ⚠避免起筋的关键就是轻柔快速，尽量不去大力挑动已经粉水融合的面糊

5. ★装入裱花袋
   
   ⚠可以把裱花袋套在高杯子上，非常方便

6. ★用刮板推面糊，整理
   
   ⚠这个方法整理后的裱花袋几乎不会残留面糊

7. ★挤入模具纸杯
   
   ⚠8、9分满的样子

8. ⚠我的模具是学厨的WK9711六连麦芬模具和适配纸托，直径7.7cm，配方量是正好一个的

9. ★3️⃣咖啡酥粒的材料称出

10. ★用手撮合至细小的沙粒状
    
    ⚠撮合的状态有一个很广的范围，一开始会感觉粉真的好多啊，然后慢慢开始融合，从细小的沙粒变为大沙粒（只要是沙粒状都可以），最后会成团（就是无蛋液的曲奇面团）。
    今天我撮到细小沙粒状就停了，如果撮打有大块结块的状态也可以，烤出来效果比较狂放。

11. ★放在蛋糕顶部
    
    ⚠放上后刚好满模

12. ★160℃烤18分钟
    
    ⚠给的是烤箱实际温度，请根据烤箱调节
    ⚠可以看到周围先膨胀，然后是中间

13. ⚠如何脱模呢?分享我的方法，出炉放1-2分钟就可以脱模了。
    
    工具：戚风脱模刀一把（耐高温的）＋硅胶刮刀一把/刮板也可以（耐高温）
    
    操作
    
    ★第一步：刮刀按住，固定住烤盘，用脱模刀把蛋糕翘起
    
    !一定要按住烤盘哦，不然它会乱跑
    
    !一定是前面尖尖的脱模刀，其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕
    
    ★第二步：用刮刀/刮板托起蛋糕，然后用手和刮刀一起转移蛋糕。
    
    !刮刀/刮板面积大，可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒，一定要用手拖起蛋糕，脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。
    
    !如果脱模刀翘起后停留太久，蛋糕会凹陷。一定要快准狠，翘起后马上用刮刀接过，尽可能减少对蛋糕的损害。
    

14. ⚠关于热量。
    
    咖啡力娇酒没有表明热量，所以需要特别说一说。1g乙醇的热量约7kcal，这款酒是20度的，也就是酒精的体积在20%，根据密度可知酒精有16g，也就是112千卡，咖啡和白砂糖的每百克热量分别是350和400千卡，但是不知道添加量，所以就估计一下，10g咖啡力娇酒大概是13千卡吧…
    
    蛋糕体约286千卡＋酥顶约54千卡＝340千卡
    
    当然这是纯食材热量，实际操作中会损耗很多。

15. ⚠关于口感
    
    刚出炉，还没有出炉的时候，酒的醇香便直扑人眉宇，迷了人眼。刚入口时，咖啡朗姆酒也是第一个窜入舌尖的，细嚼更有余韵悠长，醉了方寸。
    虽然发酵的浓醇如此强势，却仍能在蛋糕体中尝到咖啡的苦甜和椰香的交织，柔滑细腻。
    速溶咖啡并不会被黄油和面粉吸收，酥粒里不时闪现出极其浓郁而细微的咖啡苦甜，一掠而散，馥郁勾人回味。我是很爱这种苦甜交错的滋味，如果不喜欢的谨慎尝试，真的很浓郁惊喜。

16. ★补充一个减脂版的配方。
    材料1️⃣混合。
    
    
    材料1️⃣全蛋液25克、朗姆酒10克、椰子粉5克、水6克、代糖6克、盐0.5克
    材料2️⃣黑全麦粉17克、低筋面粉8克、淀粉8克、泡打粉1.5克、速溶黑咖啡1克
    材料3️⃣烘焙咖啡燕麦7克

17. ★搅拌均匀

18. ★筛入粉类切拌
    
    ⚠黑全麦粉不是全麦面包粉，全麦面包粉掺杂高筋粉。
    

19. ★最后加入速溶黑咖啡，不要让它完全溶解了

20. ★一样操作装入模具

21. ★撒上烘焙咖啡燕麦
    
    ⚠我用的是吃个彩虹的咖啡燕麦

22. ★同样160℃18分钟

23. ⚠一个食材热量215千卡,砍掉近四成热量了。

24. ⚠口感和正常版肯定不能比!!!
    
    无油版容易黏在纸膜上，内部没有那么湿润松软轻盈，比较扎实。冷了略有点干。
    酒的风味依旧，燕麦代替酥粒带来了脆的口感，失去了酥的口感。