传说千层最早是源自匈牙利的Szeged城,那里的人们经常吃一种上层铺着焦糖的千层蛋糕。由于卡瑞蒙曾提到千层蛋糕来自远古传统,因此人们普遍把他视为千层蛋糕的始祖。
千层蛋糕是由多层酥皮与芝士组合而成的,并且混有黄油、低筋粉、高筋粉和鸡蛋。则是一层皮一层奶油堆砌而成,可以用蛋糕浆在平底锅上一层一层煎出来。普遍常见的千层就是采用这种做法。
用料
黄油 16 | 克 |
鸡蛋 4 | 个 |
细砂糖 35 | 克 |
低筋面粉 70 | 克 |
牛奶 440 | 克 |
玉米淀粉 40 | 克 |
芒果 | 适量 |
奶油 | 适量 |
芒果千层丫的做法
①先将鸡蛋打散。②然后加入糖搅至糖融化③然后加入牛奶拌匀(那时候你可能会看到就是颗粒状的一种形态,不用担心继续下一步。)④加入低粉和玉米淀粉搅匀,⑤再加入提前融化好了的黄油。(隔水加热至融化)搅拌匀即可。
过筛过筛一定要过筛,过筛很重要,过筛两三次,可以得到光滑柔顺的面糊。(如果你有时间的话可以,筛好后把它放入冰箱冷藏30分钟再用,那样子口感会更好哦。)
选择一个不粘锅。①先把锅底提前预热一下。(也不要太热,如果太热的话,你倒入面糊的话就会凝固了。)②倒一小勺进去,快速转圈,形成一圈薄薄的面糊,如果你是新手的话,前几片可以来练手,要成一个均匀的圆形。③小火煎,看到面糊中间起泡泡的时候就差不多可以了。④拿刮刀把边缘更锅分离,然后再停留10秒钟就可以了拿出了,不用翻面⑤拿出摊在桌子上,放凉待用,多摊几张,然后选择15张好看的备用。
到了打奶油阶段,①如果你买的是淡奶油的话,100克淡奶油加10克糖或者是糖粉都是可以的,如果你买的是那一种植脂奶油的话,就不用加糖了,因为它里面有糖分了,将奶油打至倒三角状,②你可以选择三层放奶油,然后再放一层水果,你也可以选择每一层都放牛奶和水果。芒果可以切薄一点。太大反而会影响口感和品相。
慢慢来
做好后放入冰箱冷冻两个小时,成品记得要快点吃,要不然皮会硬。最好不要放过夜。
再补充一点,就是用的牛奶要常温,平底锅的话最好要拿一小一点的那一种。因为比较好掌控一点,要是不想加水果的话,你也可以加一层奶油一层奥利奥碎,加你想加的,有啥用啥。
小贴士
①如果你没有玉米淀粉的话,那就放110克的低筋面粉。
②如果你没有牛奶的话,也可以放水。
③如果你没有黄油的话,也可以拿植物油或者是色拉油代替。只要味道不是很重的那种就可以。
以上我说的这些都是可以替换的,但是就是说口感上面会有一点区别。我们所做的东西有很多东西都是可以进行替换的,但口感或是什么样子的那些方面会有一点点改变。如果有那个条件的话,还是建议你按照配方上的来。
④记得交作业哦。
千层皮的话要多练。
⑤如果想要特别好看的那种的话,可以去买那个模具圈。到时候做出来的那个皮就可以拿模具来印下来,那时候整体会很平整,会更好看。