这个配方分享给爱吃蛋糕又不想太胖的孩童们(低油低糖),百吃不腻哦😄 蛋糕口感香嫩软弹,因此我为此起名为跳跳蛋糕,吃一口就爱上了😊。
此配方是八寸模具,烤好出炉是刚好满分的高个子😉
用料
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 15克 |
大豆油(或玉米油) | 70克 |
全脂牛奶 | 80克 |
蛋黄 | 116克 |
蛋白 | 230克 |
柠檬汁 | 12克 |
绵沙糖 | 65克 |
盐 | 1.5克 |
柠檬屑 | 些许 |
完美零裂缝、零塌陷的古早蛋糕的做法
以上材料准备好,将低筋面粉与玉米淀粉过筛备用,上图这是一个活底的八寸模具,先将底部垫好烘焙纸,待用。以防一会蛋糕糊弄好了,模具却还没着落😉
将油倒入奶锅小火加热致油出现条纹后(约80~90度),需立刻关火,小心并迅速将油倒入无水无油的干净打蛋盘。
(上图是将油直接倒入不锈钢盘加热,嫌麻烦洗奶锅的懒妹子😏)在热油上倒入低粉与玉米淀粉,马上搅拌以防粉粉一下被热油烫熟成块,将搅至无颗粒状,液体细腻有亮泽,如图。
将牛奶倒入,搅拌至光滑。
继续将蛋黄、盐、柠檬屑倒入,搅拌顺滑。
蛋黄牛奶糊搅拌好了,待用
接下来就要将蛋白打发。首先在蛋白中倒入柠檬汁,打蛋器先高速打一分钟后转中速
出现鱼眼泡时倒入三分之一的细沙糖,中速打
眼泡变小后再倒入三分之一的细沙糖,继续打😜
眼泡消失后再将剩余的细沙糖倒入,低速继续打至纹理清晰,提起打蛋器有鸡尾状的小勾就快好了
低速打至纹理清晰不易消失,有直立小三角,这状态就表示蛋白已打好了
蛋白霜分三次加入到蛋黄液中。
先倒入三分一的蛋白霜,以J切拌的手法拌匀(千万不能以画圈方式搅拌,这样会造成消泡)每次加入蛋白霜都需与蛋黄液搅拌匀后再第二次加入,第三次加入,离成功就越来越近了😊😊
搅拌匀后的蛋糕液是这个样子的🤔(有流动性,细腻,顺滑有光泽),将搅拌好的蛋糕液倒入模具中
全部倒入模具内,大概是八成满。这是用浴水法烤,先将烤箱调至上下管160度,预热十分钟(在烤盘上放入二厘米高的水),用锡纸把模具包一圈,以防模具烘烤时入水,将装有蛋液的模具震几下,震出气泡后放入烤炉烤50~60分钟,我目前脑海里出现的是黄亮亮的高个子跳跳蛋糕🧀🧀😃
新鲜出炉的跳跳蛋糕长这样子的😋😋,糕面平整无裂缝,色泽金黄🙂😀,取出蛋糕在桌上震几下,防止回缩
大功告成😌 脱模后的跳跳糕的确是个高个子,披着黄金衣😘香味满溢,一口下去满满的小清新柠檬味,再吃也不腻,十分好吃😋