美味的戚风蛋糕记录做法，大厨教你技巧

用料  

戚风蛋糕记录的做法  

1. 戚风做了好多年了，尽管频率不高，经验也算有些了。但是每次做用的方子和呈现出来的状态还是多少有些不同，决定记录一下每次的方子，找出最喜欢的，最合适的！
   今天这个开始牛奶放多了，不得不多加了些面粉，实际面粉可能超过95了，出来的成品稍微有点开裂，其实也还挺不错的，口感很满意。
   1,蛋白蛋黄分离，蛋白盆确认无油无水，挤几滴柠檬汁，没有也没关系啦
   2,蛋黄加入油，牛奶，糖，手动打蛋器每次
   打匀，筛入低筋粉，切拌至蛋黄糊细腻
   4,烤箱预热，170度
   3.蛋白打发起泡，加入三分之一糖，打至细腻加入第二次糖，打至有花纹加入第三次糖，最后到硬性发泡，提起打蛋器有直立小尖尖
   4,用刮刀分三分之一到蛋黄糊，切拌均匀，再整个倒入蛋白盆，同样切拌均匀
   5. 到入八寸蛋糕模，震几下赶出起泡，我习惯用牙签在面糊上画圈圈，一样的用意
   6,入烤箱，50左右。我的烤箱温度偏高，我每次都把温度，特别是上层调低一点，不容易开裂或者颜色过深！