灵感来自电影《布达佩斯大饭店》,系着蓝色丝带的粉色包装盒,正是电影中出现的 MENDL'S 蛋糕盒。
电影的色彩鲜亮而清新,如同绚烂的梦,唯美又幻丽,营造的美学让人记忆深刻。少女般的粉色和清新的蓝色代表着性格平等的寓意,让两个恋爱的年轻人即使身陷囹圄,也满是幸福,朦胧之中更显清雅与梦幻。
这个蛋糕是比较耗费时间的,主要是描盒子的花纹,但是也是值得的~
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 12个 |
色拉油 | 120克 |
糖 | 120克 |
面粉 | 160克 |
牛奶 | 120克 |
斑斓精 | 1/4茶匙 |
芋泥 | |
荔浦芋头 | 500克 |
椰浆 | 150克 |
糖 | 60克 |
椰子奶油 | |
淡奶油 | 500克 |
糖 | 50克 |
椰浆 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
裱花奶油霜 | |
蛋清 | 3个 |
糖 | 100克 |
无盐黄油 | 250克 |
水 | 60克 |
盐 | 1克 |
食用色素 | 红,紫 |
其他用料 | |
巧克力 | 50克 |
翻糖 | 100克 |
布达佩斯大饭店同款蛋糕的做法
蛋糕胚:
蛋黄与色拉油混合均匀加入牛奶,搅拌均匀
倒入过筛面粉
搅拌均匀如图质地,太稀就加点粉,流动性太强容易消泡
加入斑斓香精搅拌均匀
蛋清事先打在盆里,放冰箱-18度,冷冻1小时,一次性加入所有糖,直接高速打发
打至7成,像奶油一样细腻的程度
取1/3蛋白
翻拌均匀
全部倒回剩余2/3中
翻拌均匀,动作快,轻
刮刀平放在蛋糕糊上,翻拌好的蛋糕糊是可以撑起刮刀的
入模具,我用的是两个40*60方盘,
风炉两盘同时烤的,
165°C,25分钟
有方形模具会比较省事,也比较节约材料,配方里蛋糕胚用料*0.8趁热撕掉底部油纸
芋泥:
蒸芋头, 20分钟蒸透,一筷子直接戳到底
倒入椰浆和糖
先用勺子碾压
均质机打匀
想要好看的可以加一点紫色色素
搅拌均匀
椰子奶油:
椰浆+奶粉,搅拌浓稠倒入奶油中,一起打发
蛋糕片用8寸方形慕斯模切,18.5*18.5
我有一层正方形是两块边角拼成的
夹心:
两层椰子奶油
两层芋泥+椰子奶油
初步抹面放进冰箱冷藏,做意式奶油霜100g细砂糖和60g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡
蛋白达到6、7分发,不可流动,将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温
提前软化黄油,如图可以轻松按压的程度。
把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
调色,大红色为主,兑一点紫色
裱花内容
抹面,用红色巧克力裱花,
蓝色翻糖做成蝴蝶结成品
小贴士
我用的是两个40*60方盘,风炉两盘同时烤的,
165°C,25分钟
有方形模具会比较省事,也比较节约材料,配方里蛋糕胚用料*0.8
有问题主页有微信,评论无法及时查看哦