枫糖+香草就是全世界独一无二的组合😛
粗略数了下这次有34+层 千层皮只要足够薄就会入口即化! 叉子叉下去不用扯就直接分离开!这是千层口感好的关键!💯
不要老问我为什么我的方子奶油量都具大!我这次用了750g奶油 越薄层数越多奶油当然会多了!可按照自己摊的层数来调整奶油用量!
蛋糕表面我做的是可可库利 只是装饰用 可以不用做:可可粉5g、砂糖25g、热水45g、牛奶70g、吉利丁片4g! 制作方法:可可粉与砂糖混合均匀加入热水完全搅拌均匀 加入泡软的吉利丁片混合 最后加入牛奶混合均匀 倒入5寸硅胶模具里送入冰箱冷冻定型后直接放蛋糕上即可✅
此方为6寸
用料
枫糖香草奶油: | |
香草豆荚 | 1根 |
淡奶油 | 600g |
砂糖(随喜好增减) | 10g |
枫糖浆 | 70g+20g |
千层皮: | |
鸡蛋 | 3个 |
枫糖浆 | 35g |
低筋面粉 | 82g |
牛奶 | 300g |
玉米油(或黄油) | 25g |
🍁枫糖香草千层蛋糕⭕️薄如蝉翼💯的做法
提前一晚制作枫糖香草奶油:香草豆荚横切剖开 刮出香草籽(香草豆荚尽量选用品质好的 我用马达加斯加20cm的)
淡奶油倒入锅里 加入香草籽和豆荚
小火加热至边缘开始沸腾即可关火 盖上锅盖焖30分钟
打开锅盖放一旁晾凉后 连同豆荚盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜备用
千层皮:先取2个鸡蛋加入35g枫糖浆混合均匀 筛入低筋面粉
用蛋抽搅拌至无面粉颗粒状态
加入剩下的鸡蛋拌匀 再加入牛奶搅拌均匀
加入玉米油(或液态黄油)用蛋抽快速搅拌混合均匀 过筛
按照我之前教的方法 用不沾平底锅煎出数张千层皮
千层皮叠放整齐 用6寸慕斯圈切割出来 盖上保鲜膜备用
冷藏好的香草奶油去掉豆荚 加入10g 砂糖打发至7分发 再加入70g 枫糖浆打发至坚挺
组合蛋糕:千层皮抹上枫糖香草奶油 每层都要薄而且必须要抹平(每6-7层中间挤上另外的20g枫糖浆 我整个蛋糕挤了3层枫糖浆 总共20g)
最后边缘用抹刀收几圈 抹面大致均匀即可 送入冰箱冷藏4小时或一夜定型即可食用
薄如蝉翼 34+层 人间美味🤣
小贴士
奶油里的砂糖可根据自己口味省略或增加 枫糖浆甜度不大 不要以为和砂糖一样甜!
摊薄千层方法:取一个不沾平底锅抹点玉米油烧热 调小火 提起锅子 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 小火煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的平盘上 趁热将千层皮摊平(一定要趁热摊平!)重复此步骤至煎完所有千层皮 注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀 因为面粉容易沉底!