春饼可以蒸,可以烙,其实也可以摊,但最省事我觉得还是蒸,而且每个饼最薄碳水量最低……
全程唯一的难度就是擀的时候,别往下使劲儿压,尽量用力均匀。
油,生熟我觉得区别不大。有熟油优先用吧。
喜欢五颜六色的,就把各种蔬果汁当水,玩玩彩色春饼吧!
👉个人体会规律总结:
所有蒸或者煎烙的饼类,大概水量可以在60-80%之间,烫面比例越大面团越容易成团操作,油煎出来越酥脆。冷水多更筋道容易包馅儿,油煎更外脆里软。油煎可以水分大但是越大出来的东西也越软,喜欢那种外壳脆的就不行了。蒸的不能水太大了,春饼这种一般60-65%就行看面粉吸水率和烫面比例,70%差不多极限了。
用料
面粉 | 200克 |
温水 | 120克 |
油 | 适量 |
薄如蝉翼蒸春饼的做法