基础海绵蛋糕（日式不消泡法）做法 步骤 图解

以前不论是全蛋法还是分蛋法做海绵蛋糕总是干干的，近日偶得日式不消泡法，此法做的海绵蛋糕组织细腻、干湿适中，配上一杯红茶非常惬意，甜甜的蜂蜜味萦绕在口中为这个端午节增添了蜜意。

用料  

基础海绵蛋糕（日式不消泡法）的做法  

1. 分离蛋白蛋黄，准备各项材料；

2. 蛋白，放入冰箱冷藏室冷冻至周围开始结冰；
   
   （*提示：冷冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻）
   
   （！提醒：蛋白盆要无油无水，蛋白不能沾上散蛋液否则不易打发。）

3. 将油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合；

4. 打发蛋白（此过程约10分钟），蛋白用低速搅打至粗泡，开始慢慢加入糖；

5. 打至干性发泡，即打蛋头停止后瞬间拨出为尖峰状；

6. 打发好的蛋白分次加入蛋黄低速打散即可；
   
   （烤箱转180度预热10分钟）

7. 在打发好的蛋液中筛入面粉，用手动打蛋器翻拌均匀；

8. 打发好的蛋霜取1/3混入油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合液中翻拌拌匀，然后倒入剩余的打发好的蛋霜中继续以翻拌拌匀。

9. 以冰淇淋分球器取面糊放入纸杯中，撒上核桃碎，拿起托盘震3～4次震出气泡。
   
   （*提示：冰淇淋分球器可均分面糊且不沾粘蛋糕纸杯，如无可用勺子。）

10. 放入预热好的烤箱第二层，上火160度下火180度，20～25分钟。
    
    （！提醒：温度要根据自家烤箱做调整。）

小贴士

1.此方为低糖型。
2.朗姆酒、香草精可按个人喜好选择。
3.蛋糕表面芝麻不建议换，因为芝麻有增香、增脆效果。
4.此方为6个小杯量，可根据需要调整。