基础蛋糕——8寸抹茶戚风做法 步骤 图解

爱抹茶就不得不做的抹茶戚风，不过有点失望颜色出来没有之前的菠菜戚风好看

用料  

基础蛋糕——8寸抹茶戚风的做法  

1. 抹茶温水化开，倒入油，20克糖，加入四个蛋黄

2. 切拌均匀成蛋黄糊糊

3. 分好的蛋清放在无油无水的容器中

4. 打到大鱼泡加入15克糖

5. 继续打到细腻的小泡泡加入15克白糖

6. 继续加入15克白糖打发到直立小尖角

7. 打蛋器拉起来的状态

8. 这个时候先预热烤箱300摄氏度。然后取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌，注意不要搅拌，想炒菜那样从底部翻到上面，另外一个手配合转动盆，这样更快一点

9. 加入最后三分之一的继续切拌均匀

10. 切拌好的面糊，加了抹茶粉更容易消泡，所以切拌的时候手法要轻，快，但是要混匀。最后的状态滴落下来是会堆积一起，不是直接流开的状态

11. 从高处将面糊倒入模具，轻微震出气泡

12. 300度烤一个小时，我没盖，颜色有点深但也可以接受，有一点开裂没很大影响。没发满盆是因为配方用了四个鸡蛋，而且我的模具也比较深。一般8寸戚风要满盆的话需要6个鸡蛋吧，不做蛋糕胚的话这个没什么特别影响。特殊时期少用点鸡蛋：）

13. 倒扣一个小时冷了就可以脱模。活底模具扒拉扒拉周边，就很容易脱模了

14. 切开看看，里面组织很细腻的

15. 再来一张看看

16. 弹性还是很足的

小贴士

这个方子试了很多遍都没问题的，蛋清中不要混入蛋黄，盆里保证无油无水，看着图片里的状态做绝对可以成功，快来试试吧