6寸/8寸,2种尺寸的蓝莓酸奶芝士慕斯~
虽然最后淡奶油打发不够导致卖相一般般,但味道是很不错的哦(๑• . •๑)
用料
饼底 | |
消化饼 | 65g/116g |
无盐黄油 | 25g/45g |
慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 150g/270g |
糖霜 | 25g/45g |
原味酸奶 | 50g/90g |
益力多 | 50g/90g |
蓝莓酱 | 120g/215g |
吉利丁粉 | 12.5g/22g |
淡奶油 | 120g/215g |
装饰面 | |
淡奶油 | 80g/145g |
糖霜 | 5g/9g |
蓝莓酸奶芝士慕斯的做法
无盐黄油隔水融化;消化饼压成饼干碎。
电动搅拌器将奶油奶酪打匀,逐次加入糖粉、原味酸奶、益力多,每加入一样用电动搅拌器1档搅拌均匀再加入下一样。
称量约120g蓝莓酱,加入上一步的混合物中;
用电动搅拌器低速打均匀。
另外取一个容器,加入120g淡奶油(提前冷藏10小时以上),打发至出现纹路即可。
将打发好的淡奶油加入蓝莓芝士糊中;
用刮刀搅拌均匀(此时不能再用电动搅拌器,否则淡奶油会过度打发导致油水分离)。
吉利丁粉先用凉开水兑开,再隔水融化(水沸腾后关火,再隔水放入吉利丁液融化)。
将吉利丁溶液加入后搅拌均匀,倒入从冷藏拿出来的模具中,盖上保鲜膜再次冷藏。
冷藏3.5小时后,开始做装饰面。取80g淡奶油打发至出现纹路不消失的状态,加入糖粉搅匀。
取出冷藏中的蛋糕,将淡奶油涂抹在慕斯蛋糕面,抹平,再冷藏半小时,取出之后用巧克力装饰。
最后脱模,成品出炉♪(^∇^*)
小贴士
【淡奶油的打发技巧】
1. 淡奶油到手之后,优先做冷藏处理,一般是在5度左右的冰鲜模式下冷藏12小时,冷藏处理的作用是能使淡奶油更好的打发;
2. 由于其要求处于冷冻状态下进行打发,在打发淡奶油之前,把打发容器也冷藏一段时间,使其在打发过程中保持冷冻状态;
3. 取适量淡奶油倒入冷冻状态下的容器当中,用电动打蛋器快速模式打发,打发期间尽量使电动打蛋器停留在一个点上打发,尽量避免顺时针或逆时针移动;
4. 在打发的过程中,能看到淡奶油逐渐变稠,一个明显特征是淡奶油开始不呈水滴状飞溅,并形成稠状涟漪;
5. 打发直到淡奶油完全稠状,判断的技巧是电动打蛋器上沾有的少量淡奶油呈弯曲稠状,而不呈水滴状滴下,即淡奶油完全打发。