快手～30分钟不塌陷戚风蛋糕史上最详细！做法 步骤 图解

戚风绵软q弹的口感使她比重油高脂的黄油蛋糕更适合亚洲人口味（可是磅蛋糕真的好好吃，哭死）但是做过戚风的都知道尼玛太容易塌陷了从烤箱出来时候还是个厚重得汉子晾一会儿就缩水成软妹子了！这一刻内心是绝望的😭更何况是多层！为了更好突出蛋糕质感，其实是我爱吃……今天用裸蛋糕来做教程哼。废话完了，往下看

用料  

快手～30分钟不塌陷戚风蛋糕史上最详细！的做法  

1. 要准备的工具：电子称，两个打蛋盆，玻璃的比较稳所以我一般用来打蛋白。手持打蛋机，搅拌硅胶刮刀，打蛋器，计时器，6寸模具，油纸，烤箱，裱花袋，用来装奶油。

2. 用电子称精准重量，将30克细砂糖倒入60克牛奶中，搅拌至糖融化

3. 接下来40克油倒入牛奶，注意每一步都要按照比例来精准重量呀！要不然后面你会哭死！

4. 搅拌到这个程度就可以啦，看起来好像融合在一起的状态，相亲相爱一家人

5. 接下来筛入低筋面粉80克，这样是为了让面粉更细致更容易融合，我最喜欢玩儿面粉，感觉像下雪好好玩😌

6. 然后不规则搅拌，像疙瘩汤一样！前面你可以一直转圈的规则的搅，这里要不，规，择！请开脑洞，请发挥洪荒之力。

7. 到这种软绵绵细细致很想舔一口的程度就停手！

8. 加鸡蛋，分离，蛋白单独打到玻璃盆里，蛋黄进刚才的面盆，做蛋黄糊。请千万不要像我一样手残，经常打鸡蛋皮进去😂

9. 蛋黄糊很可爱是不是？可是你千万别因为人家可爱就一个劲儿搅它！搅到混合的程度就哦了，要不然你后面会哭死！

10. 看到没，这样就好，明亮橙黄的像一碗太阳

11. 忘了一个步骤，用油纸包好模具，要平整，否则你会知道蛋糕烤出来一边儿高一边低是怎样的悲剧……你要在做蛋糕前准备好，当然如果你像我一样有失忆症也可以现在准备，总之一定要在打蛋白前准备好

12. 好了开始展示我的高能：打蛋白！记得原料里写的，蛋白糖嘛？对，35克糖是直接加到蛋白里的，分三次加。so，边走边爱，边打边加。开始打时先将打蛋机调至低速，慢慢转圈打，当出现如图的鱼眼状大气泡时，请➕第一次糖

13. 出现这种如眼角纹一样美丽的纹理时，请加第二次糖，这个时候你的打蛋机速度已经调至中高档，并且你的手速已经开始加速，加速度从加完第一次糖开始，么么哒

14. 你发挥洪荒之力猛打到这个状态时，如水一般润滑吧唧挑起来的时候它会毫不留情的弯下去，请加第三次糖。然后把速度调到高档，把它当成你的前男友一样狠狠的猛打

15. 呼……累死了……到，这种你挑起来，成小弯勾的状态，就哦。这就是传说中的湿性发泡。注意，湿的，弯的。请用心体会这两个关键词，我是认真的。要不然你后面会哭死

16. 蓝后，开始混合蛋黄蛋白。为了能让他们更好的复合。先加三分之一蛋白进蛋黄糊。用切拌的手法混合，在盆中间切一刀然后翻个过儿，切，翻拌，切翻拌。直到它们很好的融合到一起

17. 然后把刚才已经融合在一起的糊糊整个儿倒入被我们丢在一边的盛夏的三分之二蛋白。继续切拌，大力切拌。

18. 直到这个状态

19. 分装入模具。6寸的话，每个大概8,90克就好

20. 倒进去之后当然是不平，紧贴桌面左右来回晃动模具让糊糊流均匀布满模具，然后拿起模具在桌子上垂直磕几次下，最后像图上那样有些小疙瘩也没关系，因为他还会流平

21. 烤箱温度调这样，计时器调到15分钟。这是我的烤箱，请摸准你家烤箱的小脾气，时间和温度因她而异哦。不过相差不会太多。当十三四分钟的时候，你可以拿出来，用牙签戳一下，如果没带出来东西，就是熟了。另外一个判断办法就是闻味儿。当整个屋子开始慢慢充满蛋糕得香气，那再过一两分钟就可以拿出来啦～

22. 取出后像这样倒扣。晾大概20分钟，摸一下如果变凉了，就可以脱模啦啦，脱的时候要慢，一点点取下来。

23. 现在可以用了

24. 打奶油。淡奶油和糖，10:1的比例。6寸蛋糕，并且是裸的，打300克淡奶油就够了。打到这个状态

25. 一层蛋糕，一层奶油，一层水果，摞起来，请随意发挥

26. 这样子挤奶油

27. 你可以用任何你觉得美的东西装饰你的蛋糕。完毕

小贴士

没什么好说啦……因为所有细节都已写在过程中，答应我，请用心阅读，好嘛😭。不要问我推荐牌子，因为这个没办法推荐啊！如果你是土豪那我跟你说用雀巢你会觉得你这个low比……如果你只是一时兴起玩玩而已我跟你说用蓝风车那你同样会用你的洪荒之力打死我……某度是万能的，原料的高低层次请自行右转问度娘，然后某宝也是万能的，请去那里找到他们！