自己做戚风,主要是为了营养和健康,也更符合自己的口味。这个巧克力戚风做了很多次,调整了几次配方,先是巧克力放少了,味道不够浓郁,然后又想着降低点热量,就做成了无油版的,本人不爱吃甜,此配方满满的巧克力味,个人非常喜欢。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 21克 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬汁 | 3滴 |
黑巧克力(70.5%嘉丽宝巧克力豆) | 20克 |
无油巧克力戚风的做法
牛奶+巧克力,慢火将巧克力融化于牛奶。
低筋面粉过筛,与牛奶巧克力酱搅拌均匀。
将蛋清与蛋黄分开,蛋清置于无油无水盆中,蛋黄与巧克力糊搅拌均匀。
将柠檬汁滴入蛋清内,用打蛋器开始打发蛋清,打发过程中细砂糖分三次加入蛋清,用打蛋器搅拌至干性。
将1/3打发后的蛋清加入巧克力酱中,Z字搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋糊全部倒入另外2/3的蛋清内,继续采用Z字搅拌均匀。
倒入6寸戚风模具,在桌上振动几次,将蛋糕糊内气泡振出。
烤箱预热至150℃放入,40分钟,出炉,倒置。
小贴士
本配方为6寸量,在搅拌过程中一定要注意手法,否则很容易消泡。另外柠檬汁的加入也是为了保证打发后的蛋清的稳定性。本人不喜欢吃得太甜,所以糖放得很少,可以按照自己的口味增加细砂糖的用量。