无任何添加剂的巧克力戚风做法 步骤 图解

戚风是最先入门的一款甜点，家里人也比较喜欢，时不时的会做一个，所以也是目前最上手的。之前蛋白打发用的是手持式电动打蛋器，最近刚入了厨师机，更节约时间更省事了。这次放了可可粉，做了巧克力味的。家里有小朋友，所以除了基本原料，没放其它任何东西，一样嫩嫩的，松松软软的好吃。

用料  

无任何添加剂的巧克力戚风的做法  

1. 1. 蛋清分离，蛋清容器要干燥，而且分离时不能混有蛋黄，否则会影响打发。2. 容器尽量大一些，后期方便搅拌。

2. 将水，油，20克糖混合搅拌至糖溶解 ，然后倒入蛋黄中混合搅拌均匀，再将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，一边加一边搅拌。（注意：加入面粉后的搅拌要翻拌，不能打圈搅拌，容易起筋。）搅拌至无颗粒状，然后再加入适量可可粉搅拌均匀，最终如图。可可粉根据个人口味加入，如果喜欢巧克力味浓厚就适量多加点，不过糖的量也适量增加一点，要不然会苦。这个根据自己喜好来，不会影响最终的烘烤。

3. 蛋清中放入1-2克盐（目的是为了突出甜味，不加也可以，喜欢咸味的朋友可以自行调整糖盐比例），我用的客来美厨师机3档速度打出粗泡（如图），加入三分之一糖，调至5档继续打。      与此同时烤箱可以调制所需温度预热。

4. 打发至上图样再加入三分之一白糖后继续打。

5. 如图样放入剩余的三分之一白糖继续打发。

6. 蛋清打发至提起不会滴落即可（如图A），如果喜欢戚风气孔大一些，可以打老一些（如图B）。

7. 先取三分之一放入巧克力糊中搅拌均匀，再取三分之一搅拌均匀，然后把已搅拌均匀的糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀。同样这里的搅拌也是翻拌，切忌打圈搅拌。

8. 最后把糊从三四十厘米的高处倒入容器中，稍微震一下，震出气泡。

9. 放入烤箱中层，上下管120度，2小时。

10. 烤好后取出稍微震几下，倒扣晾凉就可以了。成品见图。