用辣椒和蒜头制成的辣椒酱,应该全国各地都有,很难说什么做法是“最正宗的配方”,所以我姑且认为家里做的、纯手工的、不添任何防腐剂的、用途广泛的酱是“正宗”的。就馒头、就生煎包、拌面、当龙虾的汤底、蒸鱼头,你喜欢怎么样,就可以怎么样,拌什么都好吃!
用料
鲜辣椒250克 | |
蒜头粒150克 | |
白酒15克 | |
白糖25克 | |
油100克 | |
盐40克 |
你好 无任何添加剂的「蒜蓉辣椒酱」的做法
鲜辣椒洗净,沥干,去蒂,约250克,可酌情减量。蒜头粒洗净,去皮,约150克。
白白嫩嫩的蒜头粒即将变身。
放入主锅,切碎,我借助小美强大的切碎功能,8秒,速度6-8档。如果你没有小美,那就拿起菜刀,双手开工,总之切碎即可。
喜欢颗粒感的,辣椒和蒜头不用切的很碎,因为经过“煮”这个环节,它们会“缩身变小变碎”。
将切碎的辣椒和蒜头,混合上述调料,一并放入主锅,15分钟,V键,速度1,小美帮我完成这一步。如果你暂时还没入小美,那就用炒锅,所有材料放入锅中,翻炒,时间10-15分钟。
成品图先来一张。
是不是颜值还可以?其实它的口感更胜一筹。
简单包装一下,仪式感更强了。
啧啧啧,太香了!
晾凉,放入密封罐,铛铛铛,满满两罐无任何添加剂的辣椒酱就这样华丽丽地出现在你眼前了,鲜、辣、香、爽!
完工!
小贴士
1、鲜辣椒一定不要忘记去蒂。
2、该配方属于中辣偏上,如果想要微辣,那就适当减少鲜辣椒的分量。
3、白酒,56度、53度、42度,都可以,我选用的是42度的。
4、如果喜欢甜口的,白糖可以再增加5-10克。