很多人不知道,为什么蛋糕店里的生日蛋糕胚那么软 ,跟一块海绵似的。以为放了大量的食品添加剂。其实不然,蛋糕店里的蛋糕一般就放点泡打粉,塔塔粉什么的,也都是一点点。
那么今天我分享一个完全不用任何添加剂的蛋糕配方及制作方法,保证每一样食材,你家厨房里都有。
用料
鸡蛋 | 24个 |
白糖 | 450克 |
盐 | 5克 |
柠檬 | 1个 |
水 | 325克 |
植物油 | 250克 |
面粉 | 450克 |
无任何添加剂的戚风蛋糕的做法
1、干净无水无油(很重要)的盆里面打入鸡蛋,蛋白蛋黄分开
2 、另取一盆,依次加入水,植物油,面粉,轻轻拌匀,加入所有蛋黄,再轻轻搅拌均匀,成表面光滑的面糊。待用
3 、将蛋白、盐、一个柠檬汁、白糖全部倒入打蛋器快速搅拌至干性发泡(状态跟生日蛋糕上面的奶油差不多,雪白的)(蛋白搅拌成这样,边上有点点褶皱就差不多了)
4 、把搅拌好的蛋白倒进面糊盆里,用刮刀从盆底部向上拌匀(这里动作要快,有规律。不要胡搅乱搅)
注意:这个步骤一定要快,弄好了装进模,放进提前预热好的烤炉,这个过程不超过两分钟。所以要提前准备好模具以及预热烤炉烤炉的温度根据自己家烤箱的脾气来调 ,每个烤箱的温差都不一样,我的是下火210,上火200。烤28分钟 ,轻轻拍一拍蛋糕表面,感觉有弹性就可以了。出炉时稍微用点点力气丢在桌子上 ,随后立马口子朝下扣在烤盘里凉凉,彻底凉透了才能取出模具
咯!是不是很有弹性
可以做生日蛋糕,也可以切块儿直接食用,配上一杯牛奶,作早餐再好不过了
咳咳~敲黑板了!咣咣咣~明天交作业哈哈~
觉得还不错朋友,请关注此号,后续会发布更多的蛋糕店相关菜谱,也有少部分家常小吃
小贴士
1,打搅拌蛋白的整个过程,蛋白不能沾水、不能沾油、蛋白里面不能有蛋黄,有一丁点蛋黄都要用蛋壳舀出来。
2,搅拌好的蛋白 和面糊拌匀的过程要快,特别是热天,否则时间耽误长了,蛋白就消泡了。
3,出炉要轻轻摔一下,然后立马倒扣过来(注意,是立刻马上),不然会缩
4,注意细节,严格操作,绝对不会失败