美味的省心小美古早蛋糕做法，大厨教你技巧

这个蛋糕用小美做省去了判断打发状态的步骤。需要两个主锅和两个蝴蝶棒会比较方便，10分钟左右就可以进烤箱
我第一次做的时候因为温度设定和拌蛋白出了状况，效果不太好，然后调整了一下，基本满分了。

用料  

省心小美古早蛋糕的做法  

1. 主锅里先放油，1分钟70度加热。
   结束后低粉过筛加进去。
   插蝴蝶棒1分钟速度3混合。
   再加牛奶和蛋黄，1克盐，40秒速度3混合。
   出来的效果如图
   盛到大碗里
   （只有一个主锅的话需要洗干净，然后完全擦干，可以用各种办法烘干水份：比如用吹风机，或者先用5秒速度10甩掉刀头上的水份，再设2分钟100度速度5干烧一下）

2. 蛋白最好在冰箱里冷藏下，这样比较容易打发。
   干燥的无油主锅里加入蛋白（这里我用的洋鸡蛋，蛋白比较多，出品效果会好些），加3滴柠檬汁，40克糖粉，插蝴蝶棒（干燥的），设3分钟速度2.5打发。
   结束后倒入剩下的35克糖粉，继续6分钟速度3打发。
   不出意外的话，蛋白的状态会比较完美

3. 揭开锅盖，超大一锅蛋白😀
   这个时候就可以预热烤箱了。150度
   （烤盘里放些水，不要太满，下一步需要放蛋糕模具的）

4. 做关键一步来了，必须手动做，之前的不成功80%都是这一步的问题。
   3分之一的蛋白加入蛋黄糊，按照视频的手法（切，翻，按）混合均匀
   再加入3分之一，继续拌匀
   最后3分之一加入时放5克玉米粉（可省略），尽量慢慢的轻轻拌匀。

5. 方模具的底部和四周铺上烘焙纸，四个角可以剪一下，铺平。底部用保鲜膜裹严实，防止水份进入。
   把拌好的蛋糊拿高（20厘米）倒入模具，这样可以减少气泡，然后把模具拿高3到5厘米松手落在桌上，震出大的气泡。

6. 放进预约好的烤箱，设60分钟，150度。
   剩余15分钟时多观察一下，看看表面的上色程度是否均匀，浅了就加5分钟，深了就盖锡箔纸或者烘焙纸。
   时间到了就连烘焙纸一起拎出来，冷却后可以开吃了🥰