美味的小黄帽蛋黄酥做法，大厨教你技巧

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10个量
上下火模式  165度   30min

用料  

小黄帽蛋黄酥的做法  

1. 腌咸蛋黄：
   盐和面粉1:2比例混合均匀，放入冻硬的蛋黄，腌制2天。

2. 取出洗净盐面，用厨房纸吸干水份，泡入油中，密封好放入冰箱冷藏，待用。

3. 制作麻薯：
   1、黄油放入微波炉，火力1000w转20秒，使其液化。
   
   2、牛奶、糖、黄油混合均匀。
   
   3、筛入糯米粉，混合均匀。
   
   4、面糊过筛1～2次。
   
   5、放入微波炉，火力1000w转30秒，取出用刮刀混合均匀。再放入微波炉转30秒，取出用刮刀混合均匀。再放入微波炉转20秒，取出用刮刀混合均匀。共计用时1分20秒。
   

4. 馅料分剂子：
           豆沙25克
           麻薯15克
           咸蛋黄1个(约10～12克)
           肉松适量

5. 制作油皮：
   猪油、糖、水饴、温水混合乳化。
   和中筋面粉混合，揉面。
   包上保鲜膜醒面1小时。
   分割剂子，每剂18克。

6. 制作油酥：
   低筋面粉和猪油混合，团成团。分割剂子，每剂11～12克。

7. 小黄帽：
   1个蛋黄过筛，入冰箱冷藏2h。
   用圆刷子刷在蛋黄酥顶部。

8. 预热烤箱，上下火模式  165度
   预热温度到达后，放入蛋黄酥烤30min，出炉。

9. 趁热吃有拉丝。