5种口味基础海绵蛋糕胚的制作方法｜池恩惠做法 步骤 图解

海绵蛋糕一般用作裱花蛋糕胚来使用，因为它的承重性比戚风蛋糕要好，能够支持复杂的裱花。但是海绵蛋糕的用料要比戚风蛋糕多上一倍，所以也是有利有弊的，可以按照自己喜好来制作。by.池恩惠老师

用料  

5种口味基础海绵蛋糕胚的制作方法｜池恩惠的做法  

1. 工具，全部无油无水擦干净备用

2. 材料全部称好备用，详细看材料表明细，可替代的我都写清楚了

3. 另外四个口味需要用到的调味粉

4. 牛奶或者淡奶油放到小锅里，加入黄油，几滴香草精，隔热水融化

5. 摩卡咖啡味的这步加入泡好的浓缩咖啡，和黄油一起融化搅拌均匀

6. 红茶味的这步放入红茶包或者红茶，和黄油一起融化捞出

7. 抹茶味的这步加入白巧克力，和黄油一起融化

8. 鸡蛋放在无水无油的盆里，加白砂糖，用电动打蛋器高速搅打到颜色变成浅黄色，体积增大，打蛋器提起蛋液掉落也不会很快消失的程度

9. 筛入低筋面粉，用搅拌刀搅拌均匀，不要打圈，用炒菜那样翻拌均匀

10. 巧克力味的把可可粉和低筋面粉混合筛入
    抹茶粉同理

11. 用搅拌刀翻拌均匀

12. 把刚才隔水融化的混合物倒入面糊里
    为了防止面糊消泡可以先舀一勺面糊和牛奶黄油混合均匀，再倒入剩余的面糊里
    （别的口味同理）

13. 模具铺上烘焙围边纸
    把面糊从高处倒入模具内

14. 震两下震出大气泡
    或者用竹签转圈搅一下面糊去除小气泡

15. 别的口味同上操作

16. 烤箱170度预热5分钟
    蛋糕进烤箱
    烤20-25分钟
    （每个人的烤箱脾气不一样，根据上色情况稍微调节一下时间）

17. 烤好拿出来震两下震出热气
    海绵蛋糕不用倒扣
    直接晾凉就可以脱模了
    
    看一下成品 - 原味

18. 抹茶白巧克力味

19. 巧克力味

20. 英式红茶味

小贴士

1. 第一步搅打鸡蛋的时候一定要注意蛋糊的状态，这个过程需要比较久的时间。一般提起打蛋头蛋糊缓慢低落后，可以保持好几秒不消失，就是进行下一步的时候了。
2. 别的口味材料都写清楚了，自己替换一下。抹茶味可以不添加白巧克力，直接加抹茶粉也可以的。红茶味如果用的茶叶，记得泡一会儿就把茶叶捞出。同理摩卡咖啡如果用的咖啡粉的话要提前泡好，加4-5克到牛奶里就可以了。
3. 牛奶可以替换成淡奶油，我这里用的淡奶油所以说一下，用牛奶完全没问题。
4. 每个人家的烤箱脾气不同，一定要看情况调整！