超可爱蛋白糖（无需熬汤版）做法 步骤 图解

用料  

超可爱蛋白糖（无需熬汤版）的做法  

1. 蛋白为了更稳定一些，可以在冰箱冷藏一个小时再用，打发之前滴两三滴白醋，糖要在打发的过程分三到四次加，不要一次都加进去

2. 在打发的过程中，随着蛋白变粘稠，会感觉打蛋器转圈过程中有一定阻力，蛋白粘粘的感觉，这个感觉跟制作戚风蛋糕打发蛋白是不太一样的，阻力感会更强。等蛋白可以粘到打蛋头提起，出现一个大的弯角就可以啦

3. 把玉米淡粉，奶粉加入蛋白中，刮刀成45度倾斜，按箭头方向切拌均匀，没有干粉即可

4. 这时用刮刀挑起蛋白，仍然有粘粘的感觉，很细腻，有光泽

5. 我分了三份，其中一份没加色素，一份加了黄色的，特意用牙签沾色素转了几圈，不拌均匀，有挑染的效果，烤之前撒了点糖珠，最后一份做成了淡粉色的，选自己喜欢的裱花嘴即可

6. 上火90度，下火100度，烤90分钟，具体温度和时间要根据自己的烤箱调整，不同烤箱会有所不同，蛋白糖可以从油纸上拿起才算烤好

小贴士

不要减糖到少于蛋白的重量，那样蛋白密度会降低，很容易失败。
烤的时候上层可以再放一个烤盘隔热，以免蛋白糖上色，就不漂亮了