改方,自留用,这是一个大方子,可以做一个450克吐司和几个小面包。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个约100克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 120克 |
炼乳 | 60克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 50克 |
糖 | 60克 |
北海道面包(自留方)的做法
液体部分(炼乳+淡奶油+牛奶+打散的鸡蛋)冰箱冷冻1小时,取出有一半是固体冰块,另一半是液体。
其他除黄油外!!!(高粉+奶粉+糖+盐+酵母)放入面包机,酵母挖个洞,防止和糖,盐接触。面包机揉面程序20分钟
20分钟后湿哒哒的,不要紧,继续
加入黄油继续揉面40-50分钟,注意黄油不要提前拿出来化冻,就以固体形式。
揉面进行到一半,大概这个样子了,用刀子快速划几刀,加速出膜。面包机停歇都可以多划几次
揉面结束大概就这样了,如果没达到这种程度,再加做一个动作
面团摁开,用擀面杖正反敲打,各100下,目的是代替摔打出膜,这一步结束后,面团变得又软韧性又好,出膜就很好了
这可能是面包机极限了
取700克面团分成4等分,搓成这种矮胖卷。剩下的面团随意发挥吧
这样入模具,剩下的面团自己发挥
面团发到9分满(烤箱50度发酵大概50分钟)烤箱下方放置烤盘加水。也就是水浴法发酵。当然也可以放家里其他温暖地方发酵。
表层刷蛋黄,上下火170度50分钟,出炉后使劲震动几下,方便脱模。(上色已经可以了就拿锡纸盖住,避免上色过重)
拉丝效果很好
其他小面包,发酵大概25分钟,150度烤20分钟即可,这是华为手机拍摄,颜色超级漂亮。