隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包做法 步骤 图解

最近调整了鲁邦种的喂养时间表，从以前做面包前从冰箱取出喂养3-4次变成了不放冰箱一天两喂。这样一下子多出了好多弃种。拿它来做甜面包吧，娃又嫌弃面包会带点酸味。

有一次无意中看到别人用鲁邦种转换成甜鲁邦来做肉桂卷，于是特地去搜了一下，原来还有甜酵种这种东西，又长见识了。

甜酵种专门有自己的名字叫Herman。它广泛的被用在各类甜面包，蛋糕和松饼上。它的主要原料是面粉，糖和牛奶。但有些食物安全专家质疑用牛奶的安全性所以也有些人也会用水来替代牛奶。

网上Herman starter的方子各式各样好像都没有一个统一的标准。糖粉比25%-50%，水粉比50%-100%都有。

我目前用的甜酵种糖的比例在30%左右，水的比例和主面团的含水量一致。试验下来效果还算不错，不管一发还是两发成品都没有一点天然酵种的酸味。

用料  

隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包的做法  

1. 把甜酵种所需的全部材料混合均匀，在温暖的地方发酵至两到三倍大。我家室温23度大概3-4小时的样子。

2. 发酵好的甜酵种。

3. 把发酵好的甜酵种加入主面团的液体材料，加入糖混合搅拌均匀。

4. 步骤三混合物加入面粉中混合均匀，水解一小时。

5. 一小时后加入椰子油或黄油揉至出手套膜，让面团休息10分钟。

6. 分割成12份，整形成圆球放入烤盘。盖上一块湿布室温隔夜发酵14小时或至二倍大。

7. 第二天早上，烤箱预热至190度。面团上刷上椰浆或牛奶，撒上椰蓉和糖的混合物。

8. 入烤箱烤18-20分钟。如果喜欢雪白的样子中间注意加盖锡纸。出炉后放到架子上晾凉。

9. 松软有弹性😋

小贴士

看自己的喜好或时间安排，喜欢组织更加细密就需要二次发酵。面团揉好后室温发酵二小时后入冰箱隔夜发酵，第二天从冰箱取出回温一小时然后分割整形，继续室温发酵至二倍大，23度室温大概需要7小时左右。

一次发酵比较省事，第二天早餐就能吃到新鲜的面包，两次发酵组织相对细密点。不过不管是一发还是两发面包都是很松软的。

如果喜欢表面金黄的面包，等烤完后再刷黄油撒椰蓉。