隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种做法 步骤 图解

速酵版是面粉与水的实验室方子搬过来，鲁邦种或者波兰种版是蜂农方子搬过来。免揉、隔夜冷藏发酵，我放了22小时。
这个方子基本ok了，随着温度变化和面粉吸水能力要微调，完全靠手感。

用料  

隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种的做法  

1. 水溶解酵母和盐，混合粉，搅拌至无干粉，水解1小时。

2. 开始折叠，共折叠6次，约2小时。

3. 扔冰箱冷藏，4度22小时。

4. 取出，回温，面团会很亮滑。

5. 气孔很均匀，面团很柔软。

6. 快速整形，尽量保住气孔。预热烤箱石板220度。

7. 烤24分钟出炉。