最近减脂期,食谱严格到不行,外面的全麦面包总是不如人意,干脆自己动手了。
此方参考了妃娟老师的方子,略有改动。
方子是一个450克模具的量。
用料
中种 | |
水 | 130克 |
高筋面粉 | 69克 |
全麦面粉 | 138克 |
耐糖酵母 | 2克 |
主面团 | |
水 | 60克 |
盐 | 3克 |
糖 | 22克 |
奶粉 | 11克 |
橄榄油 | 15克 |
高筋面粉 | 69克 |
耐糖酵母 | 1克 |
50%全麦吐司(参考妃娟老师)的做法
中种材料混合均匀后,揉至无干粉状态,放冰箱冷藏17小时。
中种面团发酵至2~3倍大。
种面团混合主面团揉至完全拓展。
揉完会整形至圆形,室温醒发30分钟。
平均分成三份,进行二次擀卷。
二次发酵至模具八成满。
送入180度预热的烤箱,烘烤40分钟。