用料
全麦粉 | 150克 |
高筋面包粉 | 150克 |
水(加入全麦粉) | 150克 |
牛奶(或等量水+奶粉) | 30g |
零卡糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
50% 黑全麦吐司的做法
150g全麦粉+150g水,混合均匀,静置2小时以上。
150高筋面包粉+3g盐+5g零卡糖+1个鸡蛋,2档+3分钟,过程中少量多次加入30g牛奶(或者16g奶粉+30g水)。加3g酵母+3档+5分钟。
加入20g软化黄油,3档5分钟+4档5分钟,盖上保鲜膜静置5分钟,可以扯出薄膜。
室温发酵至2倍大(约1小时),取出面团,手掌按压排气,分成3等份,折叠的方式滚圆,手掌按压排气,擀面杖擀成长方形,两边向中间折叠后,翻面后擀面杖擀到手掌厚度,然后卷起(去除大气泡留有小气泡)。
面团放入吐司盒,烤箱放一杯热水二发面团至9分满(8分满时开始预热烤箱)。170℃+50分钟,完工!
小贴士
1. 增加全麦粉含量,可以调整为:200g黑全麦粉+180g水+100g高筋面包粉。