很想在🍑上买全麦吐司,看了很多,这周刚好要回家,所以先做一个低油糖的全麦的吐司
我也是从一个讨厌吃全麦吐司的人变成现在越来越喜欢这种la嗓子的面包,我个人是很喜欢复烤之后全麦吐司的口感!
全高筋面粉的吐司复烤之后也很好吃,但是对于我来说有些过软!而这种全麦的粗糙口感复烤之后真的不要太好
毕竟是含50%全麦粉的全麦吐司,不能接受的旁友不要做了!你会后悔的!
用料
高筋面粉 | 150克 |
黑全麦粉 | 150克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母 | 9克 |
水 | 185克 |
黄油 | 30克 |
50%黑全麦吐司的做法
第一当然还是揉面啦!除黄油外的材料放入厨师机,揉至扩展,加黄油,揉至完全。揉面时间参考小贴士
揉好的面团滚圆放容器中,盖保鲜膜室温发酵到两倍大
分割成3个面团,滚圆盖保鲜膜室温松弛10分钟
松弛好的面团擀开从上向下卷起,盖保鲜膜再松弛10分钟
最终整型,放入吐司盒,二发至9分满,我二发放在了发酵箱,38度湿度75%
烤箱提前预热180度,烤40-45分钟左右。我用了海氏S80第7个模式165度烤了35分钟,温度时间只是参考!
小贴士
揉面时间参考:
1. 预留配料是一部分水,3档揉3分钟,看面团干湿加水
2. 转5档揉到初级扩展阶段,随时用温枪测面温,揉5分钟30秒,看面筋状态,初级扩展
3. 加黄油,2档30秒,转3-4档揉1.5分钟,到黄油50%被面团融合,转5档揉2-3分钟至面团光滑,最后转6档揉30秒
因为有50%全麦粉,出膜没那么容易,所以我差不多揉了15分钟
我在空调房里做的,室温24度左右