用料
全中种: | |
番薯泥 | 150g |
高粉 | 280g |
低粉 | 70g |
酵母 | 4g |
牛奶 | 40g |
淡奶油 | 100g |
黄油 | 10g |
蛋黄 | 40g |
糖 | 10g |
主面团: | |
蛋黄 | 40g |
糖 | 100g |
盐 | 5g |
奶粉 | 30g |
黄油 | 10g克 |
番薯北海道巨蛋面包的做法
中种面团搅拌成团,室温发酵30分钟、冷藏发酵5小时。
中种面团发酵好拿出,剪碎和主面团材料混合,揉至扩展阶段。分割150g一个放入纸模,二次发酵,80%湿度、32度发酵50分钟。180度15分钟、175度10分钟。