·波兰种也叫液种,可以理解为面粉和水1:1混合隔夜发酵后得到的酵母种。
·作用:跟老面类似,可以增加发酵速度和发酵风味,延缓面包老化速度。
·做法上比老面还要简单,因为水量大很容易混合均匀,所以手动搅拌即可,不需要用到厨师机。
·添加量:通常也是20%左右,大部分面包均可添加。
做的时候按照主面团面粉的20%换算需要量,再除以二,就是面粉和水的量,因为是1:1,所以很好计算。我下面做的是100g波兰种,你也可以根据需要按照上述计算制作量。
用料
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
新鲜酵母 | 2克 |
波兰种/液种|酵母种制作系列之二的做法