我是一个10岁的男孩,喜欢做面包,我看了好几天面包书,想到了这个方子,不过没有黄油了,我用的橄榄油。妈妈说我把爱好“象棋”变成了美食。下次可以做夹馅的啦!
用料
A料 | |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 280克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 4克 |
水 | 130克 |
橄榄油 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
B料 | |
红曲粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
水 | 适量 |
象棋面包的做法
将干性原料(面粉、糖、盐、奶粉和酵母)放在一起混匀。
向干性原料中倒入液体(蛋、水和橄榄油),如果你用黄油的话,
(1)黄油不要加的过早。
(2)黄油需要室温软化。用手将干性原料与液体混合,来回揉搓面团,直至面筋扩展,面团表面光滑,取一小块面团检视,可以拉出薄膜,但膜比较弱,容易拉断。
将面团摊开,抹上软化的黄油,继续搓揉,直至揉匀。我用的橄榄油,就没有这一步了。
将面团放温暖处进行基础发酵。
面团膨胀到2.4-2.6倍大。
手沾高筋面粉插进面团中检视。
若小洞不会回弹,基础发酵结束。分割成13-17克一个,滚圆,不进行松弛
将面团压扁。
放烤箱里不插电进行二次发酵。30度室温,大约20分钟即可。
1.2-1.5倍即可,不要到两倍大。
发酵结束,用上B料中红曲粉和1/2水调匀写象棋字(如图)
将竹炭粉与水调匀后写上黑方象棋字(如图)
入预热180度烤箱,中层上下火,18分钟。上色后加盖锡纸。
出炉后立即取出,摆在烤网上放凉
摆在象棋盘上,可以下象棋用
小贴士
(1)酵母要用高糖
(2)盐会杀死酵母,盐和酵母放两边再与其他原料混合。