豆沙面包➕肉松吐司做法 步骤 图解

一个面团两种花式，冷藏发酵，快手面包！

最近顾客反映，面包做一次不够家人吃，好吧，那就一次多做一点吧！

用料  

豆沙面包➕肉松吐司的做法  

1. 1、取一大碗，加入75克高筋面粉和5克盐，倒入150克开水，快速搅拌均匀，呈浆糊状即可。密封好，冰箱冷藏1小时或者冰箱冷藏过夜。

2. 2、主锅放入汤种、500克高筋面粉、80克冰水、150-160克冰牛奶、30克奶粉、1个鸡蛋、5克酵母、80克细砂糖。设置30秒/速度3-6渐进混合，设置4分钟揉面，再设置4分钟揉面，放入软化好的黄油薄片，再设置3分钟揉面。⚠️因为面团分量大，我用的山茶花面粉，一共揉了11分钟出的手套膜。如果你分量减半或者用的国产面粉，揉面时间要缩短2-3分钟。

3. 4、取出面团，分成两份，先分一个480克的，剩下的为一个，分别用折叠法团圆。密封好，放入冰箱冷藏发酵（新鲜酵母发酵30分钟，干酵母发酵60分钟），⏰提醒自己哦！

4. 4、发酵的时间，戴上手套，把馅料做好。1⃣️油豆沙30克一个，共7个，分别搓圆。2⃣️50克肉松、25克猪油，揉匀，再加入15克葱花，轻轻拌匀。

5. 5、取出冷藏发酵的面团，用手啪啪啪…拍几下，开始整形。1⃣️把大的一个面团平均分成9份（约70克/份），分别滚圆，密封好开始松弛。2⃣️取出480克的面团，开始做吐司整形。

6. 6、如图，把面团按压成椭圆形，用擀面杖擀成一个长方形，均匀的铺上肉松。

7. 7、如图，收口压薄，卷起来。

8. 8、如图，收口朝下，压扁一点。

9. 9、如图，用切刀片分割切成三条，顶部不切断。

10. 10、如图，编成三股辫，收口捏紧。

11. 11、两头收口挽在底部汇合，扭紧。

12. 12、放入吐司盒，烤箱或者发酵箱，发酵至8分满。

13. 13、如图，面团擀成圆形，包入豆沙馅，收口捏紧。

14. 14、依次包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

15. 15、擀成椭圆形，注意不要擀破，光滑的一面朝上。

16. 17、如图，用锋利的刀片斜割，不要把底部切透。

17. 17、如图，收口压薄，卷起来。

18. 18、弯起来就是花环形状，直立就是毛毛虫形状。

19. 19、放入纸托，放入烤箱或者发酵箱，33-38度发酵至1.5倍大，发酵时间约20分钟。

20. 20、185度预热烤箱，表面喷少许水，放入烤箱，185度烤20分钟。

21. 21、这个时候，吐司差不多也发酵到8分满了，取出豆沙包，可以接着烤吐司，185度烤45分钟，不盖盖子的话，上色记得盖上锡箔纸！（我是低糖吐司盒，只需要185度烤30分钟）

22. 22、豆沙面包出炉咯！

23. 23、肉松吐司也出炉了，满屋飘香！