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又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）做法步骤图解

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⚠️这是一款「高油高糖」的菠萝包！！

1⃣️面团液体：要预留液体、要一点点加，避免一次加多。

2⃣️烤箱200度预热5～10分钟·转上下火180度中层12分钟。

3⃣️我一般隔夜或提前两天做好酥皮、奶酥馅放冰箱急冻，隔天取出来稍微回软就用。

厨师机手套膜做法：_title_a

肉桂卷：_title_a

奶昔包：_title_a

基础吐司：_title_a

用料

1⃣️中种：	👇
高筋面粉	125克
鲜酵母（耐高糖）	4.5克（干酵母2克
冰牛奶（冬暖夏冰）	75克
砂糖	13克
2⃣️主面团：	👇
高筋面粉	135克
鲜酵母（耐高糖）	5.5克（干酵母2克
冰牛奶（冬暖夏冰）	30克（预留10克）
全蛋液	25克
蛋黄液	25克
白糖	50克
奶粉	8克
盐	2克
黄油	38克
3⃣️酥皮：	👇
黄油	68克
糖粉	60克
奶粉	12克
全蛋液	38克
低筋面粉	105克
4⃣️奶酥馅：	👇
黄油	68克
糖粉	30克
全蛋液	38克
奶粉（脱脂/全脂）	90克（全脂偏甜）
葡萄干/蔓越莓干	25克（可不加）

又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）的做法

1⃣️准备好「酥皮」所需食材·黄油提前2小时回温。（可以隔夜做，冰箱冷藏第二天用）⚠️可以一次多做点，放冰箱急冻可保存三个月，回温即可使用
黄油回温到用手轻压能有手印即可
黄油加入糖粉
用电动打蛋器「高速」打发至黄油蓬松、颜色淡黄
分4次加入蛋液，「低速」打发混合。每加一次都要混合后再加下一次。
打发好的黄油状态是有光泽蓬松淡黄色
筛入面粉、奶粉
用轻按压的方式拌匀
拌好的酥皮是这样的👆无干粉、不散
酥皮装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，待用。
2⃣️准备「奶酥馅」所需食材·黄油提前2小时回温。（可以隔夜做，冰箱冷藏第二天用） ⚠️可以一次多做点，放冰箱急冻可保存三个月，回温即可使用。
葡萄干切小粒
黄油的状态是用刮刀一抹能这样👆
加入糖粉，用手动蛋抽搅拌至糖粉与黄油充分混合⚠️过程需要点力气，坚持✊量大可用厨师机操作。
搅拌好的黄油是细腻无颗粒的👆
分4次加入蛋液，每加一次都要混合后再加入下一次。
最后加入奶粉、葡萄干
用刮刀拌至无干粉即可
拌好的奶酥馅是这样滴👆，特别香～
用保鲜袋装起来，待用。
3⃣️准备好「中种」所需食材
首先牛奶+酵母混合均匀，然后再加入面粉和糖搅均匀
最后用手揉成团，盖上保鲜膜常温发酵50分钟（或冰箱冷藏发酵一夜） ⚠️1⃣️不需要揉出手膜2⃣️不用发至2倍。
4⃣️准备好「主面团」所需食材·黄油回软
高粉+酵母倒入揉面缸混合均匀
接着倒入中种、奶粉、砂糖、蛋液、适量牛奶（牛奶多次少量加，避免一次加多）
揉至扩展阶段，能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜裂口带有锯齿。（厨师机：1～2档4分钟混合，转3档6～7分钟扩展阶段） ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间。
加入黄油、盐。
厨师机：1～2档4分钟使面团吸收80%黄油，转3档6～7分钟，能拉出光滑细腻的薄膜状，断裂形成无锯齿圆孔，手感略沾手，有很好的延伸性以及弹性。 ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间。
揉好的面团盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，室温发酵至2倍大，用手戳洞不会立即回缩即可。（判断法1⃣️戳洞不回缩2⃣️轻拍面团表面，能感觉面团内部充满气体） ⚠️戳洞面团塌了就是发过头了。
⚠️戴上手套：酥皮不用回温，直接分成10份；奶酥馅分10份。
⚠️不用排气，面团平均分成10份，稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20～25分钟。
取一面团，手掌稍微曲起来👆像这样，拍扁面团，中间厚周边薄。（不用太努力拍气泡，有点没关系的）
面团中间厚，周边薄
取一面团，裹入奶酥馅。
使用虎口往上推的方法包（像做蛋黄酥一样的做法）
收口捏紧
收口朝下，面团滚圆
⚠️戴上手套：取一酥皮，稍微压扁
面团抓拢，使酥皮能包裹到大部分面团（形容不清楚，建议找视屏看看裹酥皮的方法）
裹好的酥皮面团是酱紫的👆
用刮板压纹路方便清晰
像这样👆不要压太大力，能出纹路即可
压好纹路的菠萝包🍍
摆入烤盘内，温度35，不需要湿度，发酵至1～1.5倍大（约60分钟，主要看状态）
刷上一层蛋黄液· 烤箱提前200度预热5分钟，「转」上下火180度中层烤12分钟·表面上色深盖锡纸。 ⚠️烤箱一定要提前预热5～10分钟。
⚠️烤好后立即取出，放网架上放凉，避免面包底部闷湿。
「又香又甜の奶酥菠萝包」
「又香又甜の奶酥菠萝包」
「又香又甜の奶酥菠萝包」
「又香又甜の奶酥菠萝包」
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