超详细的奶酥菠萝包做法（冬季版）做法 步骤 图解

如何在冬天拥有一个可口的菠萝包？诀窍就是……耐心和不要生气，不要生气，以及不要生气。菠萝包的做法网上很多，新手实际操作起来也会遇到很多问题，我把自己遇到的细节问题都记录下来，希望能帮助到你～

用料  

超详细的奶酥菠萝包做法（冬季版）的做法  

1. 面粉里放入白砂糖、盐、酵母（分开放），黄油分成20g，30g和40g三份，放到烤箱里开30度软化。

2. 倒入一个蛋的蛋液，约50g，倒入水，水的用量不固定，看状态。可以先预留10g左右，揉成稍微粘手的程度。

3. 成团后开始揉搓摔打，有厨师机的可以休息了

4. 揉搓

5. 摔打，往外摔，摔长

6. 大约10分钟左右，检查一下，这种程度可以加入20g软化黄油了。

7. 加入黄油揉匀，继续揉搓摔打

8. 大约5分钟，检查一下，不是很完美的手套膜，没事……

9. 原相机来拍一下，看起来还行，可以拿去发酵了。

10. （非必需）分30克左右面团出来加入抹茶粉，我觉得抹茶粉颜色不好看，用了一点果绿色色素。
    剩余的面团整理好去发酵，天冷可能要发挺久，具体的tips里说。

11. 发酵的时候，我们准备好酥皮和奶酥材料。先做奶酥。不爱吃馅的可以略过。

12. 30g黄油里加入25g糖粉，戴手套抓匀

13. 依次加入玉米淀粉，奶粉和葡萄干，抓到松散的状态备用，包之前再抓成团。

14. 终于发好了，戳一下不回缩即可。

15. 排气，分成7份，约60g一个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

16. 松弛面团的时候，来做酥皮。剩余40g黄油和25g糖粉在桌面上使劲揉搓到微微发白，借助刮板。
    然后分2次加入半个蛋的蛋液（约25g）每次加入蛋液后揉均。
    最后加入70g低筋面粉，搓成团后分成约20g/个的小团子，检查一下状态是柔软的，用保鲜膜保住。

17. 满手油就没拍，总是就是手搓。冬天只有用手的温度来揉了，做曲奇也可以手揉，前期很痛苦，加入面粉以后会舒服点。总之，得耐心，不要生气。

18. 奶酥分成20g一个，手捏成团，不要太用力捏，成品吃起来会硬。

19. 面团按扁，四周薄一些

20. 包起来，虎口收

21. 酥皮此时还是软的，放在保鲜膜中间，用擀面杖擀开

22. 比面团稍微大一点，掀开一半保鲜膜。面团光滑面按到酥皮里，可以顺便检查有没有露馅。

23. 翻过来，轻轻撕去保鲜膜，就包起来了

24. 用刀把酥皮划开，我推荐用刀，最好是割包的那种剃须刀片。

25. 放上叶子，放入烤箱38度，放一碗热水发酵。

26. 大约半小时，有点变大，手感轻盈就是发酵好了。开始预热烤箱180度，至少15分钟。

27. 预热快结束时，把剩余的半个蛋蛋液用羊毛刷刷到酥皮上

28. 多刷几遍，我刷了三遍

29. 送入烤箱，180度中层，17分钟左右。

30. 3分钟时

31. 10分钟时，膨胀得很好看

32. 快结束时，我觉得上色不够，上火调到200又烤了3分钟。

33. 出炉！

34. 忍不住了，先吃一个

35. 纹路还挺清楚，很酥，酥皮不小心就掉了。

36. 有点焦的表面看起来更有食欲不是吗

37. 今天的早餐：
    菠萝包里没有菠萝，那我就自己切一个，

38. 吃剩的菠萝头不要丢，安装到菠萝包上，就获得了一个真菠萝

小贴士

1，奶酥已经很甜了，面包体就加少许糖帮助发酵。不加馅的小伙伴可以多放10g糖在面包体里。直接夹黄油的吃法也很棒。

2，低温发酵面包的风味会更好，不急的话还是耐心等吧。一般情况下，一发不推荐开太高温度或者放到热水上，35度时酵母产气速度最快，但是也会产生更多的酸味。

3，因为天冷做酥皮容易出现水油分离，用手的温度进行辅助，这步很痛苦，会黏得到处都是，忍耐一下，做吃的都是这样的T-T，加入面粉后会变得好揉很多，冬天最好不要提前做酥皮，放久了会变硬不好擀。实在太硬了，锅里烧一点热水关火，带着盆子放上去隔水软化到可以擀的程度。

4，割酥皮最好用刀把酥皮切开，感觉割包用的刮胡刀效果最好。

5，温度时间仅供参考，如果对烤箱不熟悉的小伙伴可以先观察着，自己后续调整：烤箱温度过高，上色过深，就加张锡纸；温度过低，延长时间，最后提高上火来上色。