夏天做面包一定要给面团降温,可以用冰水揉面,搅拌桶也可以先放入冷冻冰一会,揉面的时候搅拌桶可以绑一圈冰袋!!否则揉面温度过高的话容易导致面团边揉边发酵,越揉越烂!!
用料
高筋面粉 | 250克 |
原蔗糖 | 40克 |
水 | 180克 |
可可粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
椰子油(或其他植物油) | 15克 |
巧克力豆 | 40克 |
可可巧克力豆吐司(纯素无蛋奶)的做法
先将除了酵母,油,巧克力豆以外的材料放入厨师机混合均匀
然后倒入油,慢速搅拌混合,再放入酵母搅拌
时刻关注面团状态,到搅拌桶变干净,不粘桶壁,基本就是揉好了!
可以撑开面团检查一下,面团不易破,且破洞边缘光滑即可
再加入巧克力豆稍微揉至均匀即可(我忘记放了,所以步骤图里没有巧克力豆哈)
手上可以粘少许油,将面团滚圆,盖上保鲜膜进行第一次发酵。夏天建议室温即可!!冬天可以在保温箱里放一盆温水,勤换温水。
发酵至约2倍大(发酵时间不固定)用手指沾面粉戳一个洞,不回缩即代表发酵完成,如果塌陷代表发酵过度,回缩就是发酵不足!!
取出,将面团轻压排气(不要揉),然后分割成三等份
滚圆
擀开
卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟(夏天可以放在冷藏)
再次擀开,卷起(有气泡就按掉)
放入吐司模中,盖上保鲜膜,进行最后一次发酵(快发酵好是提前预热烤箱190度)
发酵至约8分满,入烤箱中下层,30分钟左右
烤好后,取出模具在离桌子一拳左右高度放下模具,震出蒸汽
倒出吐司在烤网上晾凉,可以切片冷冻保存