记忆中上次吃肉龙还是幼儿园或是小学很小的时候了,不知为什么渐渐的没有店再卖这种美食了。上次回家的时候发现家楼下开了一家小店,专卖大懒龙(肉龙)一短个就要14块钱,简直太惊人了。于是乎产生了自己做肉龙的想法,从此以后再也不担心吃不到或者皮多肉少啦$_$
用料
面粉(中筋) | 400g |
酵母 | 4g |
砂糖 | 5g |
温水 | 200g |
猪肉或牛肉馅 | |
洋葱 | |
小葱 | |
姜 | |
蒜 | |
酱油 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
红烧汁 | 可无 |
盐 | |
黑胡椒 | |
花椒 | 可无 |
食用油 |
老北京肉龙~童年的味道(详图版)的做法
400g面粉加入4g酵母和5g白砂糖,抖几下盆抖匀。
加入一大勺食用油以后分次加入200g温水,一边加一边揉面。直至将面揉成一个小球。在温暖处放置1.5小时发酵。
等待面发酵的过程中将葱姜蒜切小块,花椒用刀背碾成粉末状,必要的时候可以切。
把肉剁成肉馅,加入料酒,盐,生抽,老抽,酱油,红烧汁,淀粉,糖,刚才切的葱姜蒜,花椒,黑胡椒粉,一点食用油调味。用筷子将肉和调料搅拌均匀,放冰箱腌制。
约一个半小时后面团发酵到之前的两倍大。
揉面团将面团中多余的气体排掉,之后大小仅比原先大一点点即可。
因为我的砧板和蒸锅比较小,所以我取了四分之一的面团擀成了长方形薄片。
在上面均匀地铺好刚才腌好的肉馅,用勺背压平。
从短边一边开始卷起,卷成长条卷。
在蒸锅中铺上玉米叶或粽子叶或纱布。为了防止粘可以在粽子叶上涂一层薄薄的油。
我的蒸锅比较小所以我切了一半放入。
上火蒸20分钟左右,其中上汽后蒸的时间约为15分钟。大功告成!