255克高筋面粉中加入鸡蛋、盐、红糖、室温水25克化开的3克干酵母、燕麦奶或者牛奶,拌匀至无干粉状态,此时面团非常湿润。盖上保鲜膜静置二十分钟等待面筋形成。
用扯,和摔打的方式揉面,出现光面后加入软化的黄油,继续揉面,可以继续揉面直至出手套膜,我揉了十五分钟面筋状态已经很好,没有继续揉面。
盖上保鲜膜室温发酵一小时至两倍大。
取出面团轻压排气分成6份,松弛二十分钟。擀开成长椭圆形再卷起来。
表面斜隔几刀,不要太深。烤箱底放一碗水,面包放进烤箱二次发酵至两倍大,大概需要40分钟到一小时。
中层180度25分钟。我家烤箱温度偏低。