吐司是我做得最多的面包,主要是操作简单又多产,一炉两条够我们一家四口一周的早餐了。吐司切片可以随意搭配咸口味夹层或是甜口味夹层,所以想尝试多个配方做吐司,这款高蛋高油的吐司叫布里欧修,面包吃起来很松软,有点蛋糕口感。
用料
高粉 | 500克 |
糖 | 90克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 90克 |
牛奶 | 290克 |
黄油 | 85克 |
干酵母 | 5克 |
软化黄油 | 少许 |
蛋糕口感的吐司的做法
将黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌成有筋度的面团,加入一半黄油,可以看出面团很湿润。
第一次加入的黄油完全被面团吸收后,再把剩下的黄油加入面团搅拌,面团依然很粘搅拌缸。
面团搅拌到撑开呈有韧性的薄膜就差不多可以了,面团还是有点粘缸。
继续搅拌到面团很光滑,拉起搅拌棍,可以感觉面团像耳垂一样有弹性。
面团温度有点高,我在搅拌缸下面放个冰袋,再把搅拌缸套上两个浴帽室,室温发酵到两倍大。
差不多一小时就发到这个状态了。
将面团按压排气,再分割成每个170克左右的6个小面团,滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟左右。
把小面团擀成长舌型从上往下卷成长柱体,继续盖上保鲜膜静置15分钟,再把长柱体纵向擀成长条型,再从上往下卷起来排入吐司模。
我习惯用一条纱布打湿盖在半开的吐司盒上室温发酵,冬天就把湿纱布用热水打湿盖,增加面团湿度。
发酵到9分满,用剪刀剪开挤上一条软化的黄油,第一次这么处理没经验剪得不好看挤得也很丑。放入烤箱最下层,我家烤箱温度高,我设置150度烤40分钟。一般烤箱要170-180度烤40分钟。
烤到15分钟时盖上锡纸继续烤25分钟。
出炉了,边角锡纸盖不密实有点黑。
吐司组织很拉丝。
小贴士
各家烤箱温度不同,面粉吸水性也不同,要酌情调整,没有搅拌机不建议做这款吐司,面团太湿了。