比起蛋糕,面包是家中最常做的早餐主食。
全职妈妈业余时间有限,所以我入烹饪料理工具追求省时省力,所谓工欲善其事必先利其器!(爱好手揉的可无视:P)
家中有二台厨师机Kitchenaid和BOSCH,不常用,因为实际用下来发现家用量少的,还是松下面包机最方便。我家揉面几乎全靠它了,比如饺子皮、包子皮、披萨皮,各种方便。之前入的ACA面包机揉的面团包括自动档做的面包口感一般,于是入了口碑不错的松下p104,自动档【软式】出来的口感明显比ACA松软。
一般都用松下面包机的【面包】模式完成整形前的步骤,即揉面团和第一次发酵,全程一小时。对于制作时间长的面包制作过程为言,我只需要做个整形手工,耗时10-20分钟左右,其它就交给机器,我好去做别的家务事,因而觉得做面包一点都不麻烦:)。
这款牛奶吐司方子很基础,制作不花哨,口感也不错。但原料品牌不同,口感也会略有不同。高筋面粉喜欢用王后日式吐司粉、富泽商店,黄油用总统、银宝、伊斯尼等发酵型黄油,糖用细砂糖、绵白糖或糖粉(不要用太粗颗粒的砂糖,不容易化),鲜牛奶替代水(也可加淡奶油,同比例减少牛奶量)。一句话,做给自己吃的,尽量用好食材,不然失去home made的意义了。
每一步都详细分解拍照,希望大家也能轻松做出成功可口的吐司~
用料
鸡蛋 | 1只(约50g) |
盐 | 3g |
糖(细砂糖) | 30g |
黄油(总统) | 20g |
高筋面粉(王后日式吐司粉) | 250g |
牛奶(光明优倍) | 105g |
酵母(日清) | 4g |
【超详】基础款牛奶吐司{松下面包机p104+烤箱}的做法
先把鸡蛋、糖、盐、黄油(切小块)依次放入桶内。
放入高筋面粉
沿桶边缘倒入牛奶
槽内倒入4g酵母,大概8分满。
选择【面包】模式,全程一小时。
酵母最后加入(面包机是自动10分钟后加入),糖是酵母的营养物,如果先混一起,糖的高浓度可能会淹死酵母(当然市面上也有耐糖酵母)。而盐对酵母有抑制作用,也不能与酵母直接混一起。另外,发酵不好也可能是酵母失效(酵母包装开封后必须冷藏),或者是使用量不够。
加入酵母再揉7分钟,面团柔软有弹性,不粘手!
出膜状态,膜扩展有韧性,孔边缘圆滑。(面包种类不同口感不同,出膜状态也不一,所以不是所有面团需要达到手套膜状态。)
出膜后进入43分钟的第一次发酵(松弛)状态。(使用厨师机的,揉15-20分钟左右,揉好取出整理成圆面团,覆上保鲜膜松弛20-30分钟)
一小时【面包】程序完成
先不排气直接称重
平均分割
直接擀长排气,卷成长卷。(讲究一点的话,小面团先滚圆松弛后再擀长卷起。)
卷一卷
一一卷好,第一卷。
松弛15-20分钟(视室温)
开始第二卷,注意三个面团擀长的宽度尽量一样宽,宽度略小于模具宽度。
收口压底下,三个面团放好,用手再压扁一下,使得后面发酵高度差不多。
烤箱发酵法:夏天30-35度、冬天50度左右,40-50分钟,放一碗开水(刚烧开冒热气),模具盖上潮湿不滴水的纱布防止面包表面干燥。
天热的时候发到8分满状态(冬天可发到9分满,发酵时间以面团状态为准),轻轻拿出模具盖上盖子。
无需预热,直接180度烤40分钟左右,(视自己烤箱实际炉温)。升温状态也是最后发酵状态~
完美满模,不顶盖子,趁热脱膜散热。上色金黄为佳,上色太浅容易回缩说明烤的时间还不够。
450g面团在450g容量的模具刚刚好。
有白边的吐司才是发酵完美的吐司~
四倒角
拉丝拉丝,没有面包改良剂隔天依旧松软,吃口松软又不失嚼劲。
柔软如云
微热状态立马用保鲜袋装起来,面包水份不流失,表皮润而不干。
隔天切片,各种三明治做起~
小贴士
发酵不成功主要原因:
1)酵母失效(开封后必须冷藏保存,反正我买回来直接扔冰箱)。
2)使用量不够(略有失效的酵母可增加用量)。
3)与糖、盐直接混合,酵母失效。
4)温度、湿度不够。