我高筋面粉放的少,250g干粉,我高筋面粉只放了80-160左右,所以这个始终发不到8分满,是个矮吐司
第一次按照这个做法来没失败过,所以分享这个过程,后期有个记录
用料
高筋面粉 | 90克 |
黑麦粉 | 170克 |
牛奶 | 适量 |
代糖 | 6勺 |
酵母 | 5克 |
盐 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
懒人黑麦蔓越莓核桃吐司的做法
黑麦蔓越莓核桃吐司
依次放入面粉,牛奶,糖,酵母,鸡蛋
厨师机和面 2挡30秒,3挡30秒,4挡7分,成团并拉出厚膜放黄油和盐在面团中间包起来,3挡30秒,4挡6/8分30秒即可出膜
首先 烫种 开水+黑麦粉 搅拌糊状,2小汤勺面粉+绿碗半碗开水
烫种冷却后进厨房机里,半碗温水加5g酵母搅拌均匀后放厨房机,放黑麦粉260g,3-4g盐,30g糖,牛奶,鸡蛋1个,开揉,牛奶根据成团面粉半分钟情况逐步添加
成团后捏下,应该是偏软带黏的手感,加入黄油,揉出膜
机器揉好之后呢,边揉边放核桃,蔓越莓,把它分成三份,卷三份擀,成牛舌状,然后卷成卷卷起来,
注意:450克的吐司盒,三份卷加起来的湿重一共不超过500克。
进吐司盒放烤箱40°发酵,注意吐司盒表面要盖层保鲜膜,然后边上再放一碗水,发酵的时候要保持水分
当这个土司发酵八分满的时候,把土司盒拿出来烤箱175度,上下火预热十分钟,然后把你的土司放进去,大概考40分钟左右发不满
还是发不满
是个矮吐司就对了