美善品 销魂葱花肉松吐司 Ann Thermomix做法 步骤 图解

我爱吃葱花面包，也爱吃肉松面包。这葱花和肉松组合的吐司，实在是深得我心！更加分的是，方子使用了老面，让吐司的口感更Q弹，这葱花肉松吐司一出炉，满屋子充满了麦香、葱香，一吃就销魂了！我的方子是参考猪油小妹的方子修改成小美版的。没有小美的朋友可以使用原方子。

用料  

美善品 销魂葱花肉松吐司 Ann Thermomix的做法  

1. 制作老面：高筋面粉125克、75克水、 速发酵母粉1/4茶匙、1/4盐。将所有材料放入容器里，混合均匀即可。室温夏天发酵2小时，冬天发酵4小时后，表面看到很多密集的气泡，而且面团里面有蜂窝组织，即可放入冷藏继续至少发酵12个小时，即成老面。

2. 除了酵母粉、盐、黄油之外的所有食材放入主锅，揉面模式40秒混合。

3. 面团的一边放入速发酵母粉，另一边放入盐，静置20分钟～1个小时！让面团跟水充分做水合作用。

4. 揉面模式3分钟，测量面团温度，控制不要超过26C。再揉面3分钟，检查面团的扩展状况。面团表面很光滑，扩展性好，出现薄膜，扯破的面团缺口没有锯齿状即可加入黄油。

5. 黄油切成小块，放入主锅，揉面模式3分钟后，检查面团扩展状况，还没达到薄膜的话，使用揉面模式30秒或一分钟继续，直到面团完全扩展成薄膜。过程要注意面团温度，完成的面团温度控制在26度左右。超过的话就要马上停止，让面团降温再继续揉面。

6. 将面团拿出主锅，滚圆

7. 放入發酵容器，放在室温(24~28度C)，做第一次发酵。大約發酵到2.5倍左右

8. 手指沾点面粉戳入面团，不大回弹就完全第一次发酵。

9. 分成两等份面团，滚圆松弛15分钟
   （或是分割成6等份）

10. (1)卷面团的第一种方式：面团杆成长方形後，翻面将比较不平的面团朝上。

11. 2/3的面团涂上美乃滋，再铺上葱花和肉松。先折没有涂美乃滋和葱花肉松的1/3面团，再折上另外一边的1/3面团。

12. 三折后将面团的头尾和面团边缘捏好，整个面团压扁。

13. 面团头不切断，将面团切成三条，内馅朝上编成辫子。

14. 编成辫子后，将头尾折到面团的下面后，放入450克的吐司模具里面。

15. (2)另一个卷面团的方式，将切成六等份的面团，各杆成长方形后，涂上美乃滋，铺上葱花和肉松后卷成圆筒状粉。

16. 将三卷面团的头端捏在一起后，卷成辫子状，头尾放入面团的下方。

17. 放入发酵箱或是35度C左右的环境发酵，直到面团膨胀到吐司模的9分满。

18. 发酵到9分满的吐司模具后，使用割刀将面团表面割开，涂上蛋液在吐司表面后，即可放入烤箱，160～165度C，烤约25～30分钟。

19. 烤好之后，震一下吐司模就可以将吐司脱模了！

小贴士

1. 剩余的老面可以50或100克一份，冷藏或是冷冻保存。冷藏可放3-5天使用。若是冷冻，要用的前一天拿至冷藏式退冰，隔天就可以使用。
2. 培养老面：100%老面、50%面粉、40%水，继续喂养！
3. 每家的烤箱温度不同，请根据自家烤箱的脾气自行调整！
4. 烤约15分钟左右，看到吐司表面烤上色了，需要盖上锡纸，不然会烤焦啰！