消耗家中的淡奶油,做了一个奶油咖啡吐司。淡奶油富含油脂,面团柔软不粘手,而且能快速出膜。冷藏发酵可延长发酵时间,使面团充分吸收水分,成品会更松软。同时将做面包的时间分成两段,更加便于制作时间的掌控,关键是要计算好一发需要的时间。此方适用于450克吐司模,因不打算加盖,二发时发至满模,然后任其自由发挥,涨势还不错。如果加盖的话,发至模具八分满就可以了。成品香味浓郁,松软可口,真好吃。
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 75克 |
蛋液 | 35克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
奶油咖啡吐司的做法
和面结束后,面团可以拉出光滑薄膜
将面团稍作整圆,放回面包桶中,用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵(5度约15~17个小时)
面团发酵至2.5~3倍时从冰箱取出,再次启动面包机的普通和面程序10分钟
和面结束后,将面团分成三等份并整圆
将一小面团擀开
从下往上卷起,收口处压扁并将收口放在下面,依次做好三个面团,用保鲜膜遮盖静置约15分钟
再次将小面团擀开成长条形
从下往上卷起,收口处压扁并将收口放在下面
依次做好三个面团,放入450克吐司模中
放入烤箱开启智能发酵模式,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
发酵至模具高度时取出,同时上下火180度预热烤箱
烤箱预热后,将模具放入下层,设上下火170度烤40分钟
涨势不错,表面上色后即加盖锡纸
出炉即脱模放晾架上,如暂不食用,晾至微温即可密封保存
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例;
2、淡奶油富含油脂,面团中不需要再放油;
3、冷藏一发的时间可按自家冰箱实际温度灵活掌握,以面团状态为准,发至2.5~3倍就可以了;
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度,避免面包表面干硬。