不管你是面包小白还是烘焙资深发烧友,都可以来试试这款最近油管上超级火的毛线圈面包,不需要黄油,也不需要打到手套膜,一样可以做出柔软细腻会拉丝的面包哦。
刚出炉的面包,趁热撕开。内部细腻拉丝,奶香味很浓郁,掰下一块用手撕着吃真的很过瘾。好了,快擦擦口水,一起来动手吧
做面包的第一步就是和面,这个面包和面没有难度,和面盆内依次加入高筋面粉300g,细砂糖30g,盐3g,牛奶80g,淡奶油105g,鸡蛋一个,鲜酵母9g,启动厨师机,先低速混合成团再转高速搅打,看到面团表面逐渐光滑,打到
这样略坚韧的膜就可以了。
没有厨师机的小伙伴,可以用先揉搓再摔打的方式手工出膜,最后把面团滚圆。放室温发酵一小时。发酵完检查下状态,手指按压不塌陷不立刻回弹就可以取出来,分割成五等份,每份115g,依次拍拍拍排出大气泡,光滑面朝外重新滚圆,放在盒子里松弛20分钟。
这个时间正好来处理一下模具。八寸戚风模具底部四周都要刷油,再铺上油纸防粘放在旁边备用。
松弛好的小面团,(从第一个被滚圆的那个开始)先排气,再用擀面杖从中间向上向下推开(松弛到位延展性就很好,如果推不开就再松弛一会。把面团擀成大约15-18cm的牛舌形)拍掉边缘气泡,刮刀在中间压出一条分界线,下半部分切成一条条的细丝(细点更好看)上半部分撒上蜜红豆或者果酱,两边聚拢从顶端开始向下卷起。
五个小面团依次卷好之后放入八寸模具中(正好放下)送入发酵箱(温度35度湿度75%)发酵45分钟左右(还剩20分钟的时候提前预热烤箱)发至两倍大取出,表面轻刷一层牛奶,送入预热好的烤箱170度20-25分钟。
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 105克 |
鸡蛋 | 一个 |
新鲜酵母 | 9克 |
毛线球面包详细教程的做法
所需材料
所有材料在和面机里一起搅拌(液体最好都是冷藏冰液体包括鸡蛋)
这个面包不需要达到手套膜
滚圆放在盒子里室温发酵(第一次发酵)45-60分钟。
检查发酵状态
取出,排气,分割成五等份
依次排气、滚圆
放发酵盒内松弛10-20分钟
这时候把八寸戚风模具底部四周刷油,铺上油纸防粘。
松弛好的小面团依次排气,擀长,下半部分切成细丝,上半部分撒上蜜红豆或者任意你喜欢的馅料。
不明白可以看视频
整形手法看视频
整好形五个依次放在八寸模具里面,放发酵箱第二次发酵。温度36,湿度75,50分钟左右
取出刷一层牛奶防干
烤箱提前预热,170度25分钟左右
取出震两下脱模,我一边拍视频一边切。不够整齐,你们可以做得更好。也可以出炉后表面刷黄油就更好看了。
利用一个水杯顶住模具很容易脱模
具体可以看视频
真的超级好吃
一起来编毛线团吧~
小贴士
这款面包可发挥余地非常大,可以随意搭配你喜欢的馅料,甚至可以五个卷做出五种味道。创意无限。
厨师机用的海氏M6,某宝喜存专卖店,报田螺姑娘,团2580。
面粉搜某宝王后旗舰店,报田螺姑娘八五折。
❤️halcyon1431,有烘焙交流群