中筋面粉老面包（一次发酵）做法 步骤 图解

#一直想尝试用普通的中筋面粉做面包，因为家里最多的就是中筋面粉，为了面包特意买高筋面粉，觉着太费事了，如果能就地取材做出美味的面包，就太好了。试了几次，发现中筋面粉比较适合做老面包，老面包不用像吐司一样需要发酵到很高，吐司那样的高度中筋面粉的筋度撑不起来，但是老面包的高度中筋面粉妥妥的能hold住

#做种面团选择在晚上，搅拌完面粉，放冰箱冷藏，睡一觉起来种面团就好了

#主面团的液体成分可以根据自己的喜好添加，比如我这次加了胡萝卜汁，也可以是淡奶油，牛奶，其他果汁等等

#我做面包喜欢一次发酵法，二次发酵需要排气，静置的时间也会更长，一次发酵的面包更加柔软，只是在3天之后，相对于二次发酵的面包会更硬。

#液体量较大时，容易出手套膜，但是不利于后期整形，我最后烤出来的面包形状几乎消失，就是面团太软了。

用料  

中筋面粉老面包（一次发酵）的做法  

1. 称量面粉，酵母，白糖

2. 慢慢倒入牛奶，把种面团的所有材料混合起来。试过筷子，勺子，硅胶铲刀，发现最好用的混合工具绝对是硅胶铲刀，谁试谁知道。把混合好的面团用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏一夜或者24小时

3. 这是24小时后的面团，可以发现表面有孔洞，再看下两张照片更加明显

4. 这个就是明显的孔洞

5. 能拉出美丽的丝哦

6. 破壁机打胡萝卜汁，胡萝卜一定要加水才能打出胡萝卜汁，不然就是胡萝卜泥

7. 鸡蛋➕液体一起称重，比较方便，我后来又根据面团的吸水性加了15克胡萝卜汁，总共是85克液体

8. 面粉和白糖混合

9. 加入液体和油，如果是黄油，先不要加，等到扩展阶段再加，扩展阶段就是能够出粗糙的手套膜，破洞有锯齿状

10. 加入种面团

11. 厨师机2档位揉面10min，这时候的破洞比扩展阶段的锯齿光滑一点点，拉不出非常细腻的手套膜

12. 加入盐

13. 2档位继续揉面5min，最后一两分钟最好每隔30s检查一下，免得揉过头，揉到这个程度就是出了手套膜。通过几次手套膜的成功，我感觉面团湿润一点更容易出手套膜

14. 面团切成均匀的十份剂子，稍微滚一下，盖保鲜膜醒发20min左右。为什么要用切这个字眼呢？就是最好不要用手扯面团，据说这样很容易把面团的筋扯断。切的话可以用硅胶刮刀，我没有硅胶刮刀，我是用的硅胶铲，一样的效果

15. 取出一份面团揉搓成长条，我一般是搓成和硅胶垫子的长边一样的长度

16. 把刚刚的长条从中间抓起来，左右交叠成麻花形状，把两头捏一下

17. 这样交叠起来

18. 把刚刚捏紧的两头向下藏进面团里，整成花的形状

19. 放进模具中，这个是8寸戚风的模具，因为没有专门的模具，也不想专门买，这个模具正好大小差不多。因为不想涂油，直接扑了一层油纸，铺的油纸不平整，没有关系的，顶多就是面包出炉的时候边边上多几个褶子

20. 这是一个正方形的玻璃烤碗，边长23cm，平常用来烤果蔬鸡胸肉的，垫上油纸一样的用。整形完成的面团发酵，可以在烤箱里放热水，大概发酵3到4个小时，因为是一次发酵，慢慢发感觉面包风味会好一点。我还尝试过放冰箱冷藏发酵，发了一晚上没有任何用

21. 发酵完成的面团

22. 已经看不出我整的花型了，不开心啊，下次直接搓圆划刀口了。烤箱预热180度5min，烘烤温度165度，20min

23. 面包出炉后马上震一下，震出热气，刷上牛奶，也有人刷黄油，我受不了那么多油，感觉牛奶更加清爽，晾凉之后如果不是马上吃，装密封袋常温可以放2到3天，时间要长的话，放冷冻，下次继续165度烘烤5min即可