自从养了一盒老面酵头宝宝，每周喂养也每周取一坨出来做面包消耗掉，老面越来越香，越做越起劲了......于是开始折腾新花样……但我从来没有手揉面揉到传说中的手膜过......从来没有......但成品蜂窝组织和口感都还不错，自我要求低自我感觉良好！所以面包要充满希望的做下去哪怕不出膜也要坚持下去，也许哪天肱二头肌就发达了就出膜了呢！我这次试试把面团提前一晚冷藏，另外第二天还加了几克油，因为我瘦了，糖还是没加的。追加：吐司模具到了，正好烤了一个小吐司。
用料
| 高筋面粉 | 100克 |
| 黑麦全麦粉 | 30克 |
| 黑麦稀泥老面团 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 橄榄油/黄油 | 5-10克 |
| 葡萄干 | 约50克 |
| 核桃仁 | 约30克 |
| 奶粉 | 约10克 |
| 鸡蛋 | 0.5-1个 |
| 安琪酵母粉 | 1克 |
| 水 | 60克 |
手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法
提前一晚准备：黑麦粉、高粉、鸡蛋、奶粉、水、盐，混合调匀成面团，不揉，直接放冰箱冷藏，根据面粉吸水性自行调整水量。
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第2张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第2张")
第二天取出面团加上我的老面酵头宝宝一坨，目测80g左右吧，偏湿的那种，撕成小坨和到昨夜的面团里再加酵母粉一点点不到1g，我揉揉揉，我只揉到不粘手的程度，然后加入橄榄油或者室温软化的黄油继续揉匀。
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第3张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第3张")
面团盖保鲜膜醒后30分钟左右，期间准备好好核桃仁和葡萄干，别太多，我就是放多了导致面裹不住......
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第4张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第4张")
面团醒完后分成几小坨，用擀面杖擀平，里面裹上葡萄干核桃仁，卷起来，蒸锅放50度左右温水垫上油纸，把裹好葡萄干核桃仁的面团放进去等发酵。期间如果水冷了再加热一下注意不要超过50度别把酵母烫死了……
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第5张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第5张")
对比下，发酵了40分钟-1小时，膨胀了。
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第6张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第6张")
迷你9L非温控小烤箱，真是难为我了！感觉火力偏猛，几分钟后表皮上色，盖上锡纸继续烤，总共烤了二十几分钟。我印象中每次闻到麦香老面香之后再烤几分钟就差不多了吧。
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第7张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第7张")
切面组织特写。有点全麦老面包的感觉。加了油的果然更滑更细腻......
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第8张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第8张")
又烤了一个吐司
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第9张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第9张")
葡萄干➕核桃=棒呆
![手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第10张]( "手揉老面核桃葡萄干面包（30%+黑麦全麦）的做法步骤图 第10张")
小贴士
网上攻略说面团冷藏一天后更容易揉出膜......骗纸......不知道是不是我加了全麦的原因，老面是黑麦全麦，面粉也有加黑全麦，含量差不多30%-40%左右了吧，也有攻略说加老面全麦可以揉出膜，反正我就是不行……不过面包是真好吃啊，我其实比起外面那种软吐司更喜欢这种粗旷的口感，所以不用苛求出膜，揉到光滑，只要按步骤好好发酵它就会好吃的！水和奶粉可以换成牛奶。