全麦核桃面包（老面）做法 步骤 图解

用料  

全麦核桃面包（老面）的做法  

1. （烧水，老面回温，核桃）三种粉加干酵母混匀过筛，水里放入盐混匀，再在缸内揉，同时老面分三次加入混匀成光滑面团后再加入核桃仁

2. 一发，放入抹油或撒粉的容器中进行发酵1小时（22度以上），表面喷水，中途折翻一次（提起每一头放上面），发酵至两倍大即可（放密闭空间旁边放一杯开水，半小时翻完一次后上盖不用杯子了）

3. 整形，面团取出（撒少！粉）稍排气，轻拉长，从上到下卷起收口成长方形（圆形，轻拍排气后拢圆）中途建议可以稍微松弛几分钟不要干了盖起

4. 放入撒厚粉的垫烘焙纸的两倍大以上的碗内中，利用烤箱发酵功能36度左右二发两倍大30分钟左右

5. 二次发酵到20分钟的时候，移到另一个容器里让烤箱预热

6. 烤箱预热220度，发酵至两倍大后，倒在油布或连烘焙纸放入锅内，注意不要让表面风干，220度烤20分钟后转170度烤13分钟。（在烤箱预热的时候，注意不要让面团在外面呆太久时间过长，温度也不够，可以根据烤箱需要预热时间提前取出让烤箱预热，面团放置与发酵温度相近的地方，这样也不会发过头）（可以放另一个密闭容器里，容器里提取准备好升到所需温度可以放开水）十字、井字割包或者不割也可以。整形可以圆形⭕️或者S型。或者190度20-25分钟