50%中种面包（附手揉简单教程）做法 步骤 图解

面发酵过头了怎么办?面包机厨师机罢工了怎么办?这会熊孩子想吃面包了怎么办?🤔🤔🤔😐
duang duang duang，发过了的面包做中种，没有机器就手揉！大活人还能给馋虫憋死?

百分之五十中种手揉面包横空出世！死马肉松包豆沙包餐包统统可以一面搞定。

纯手工玩玩的菜谱，记录一下，留方自用，要较真要细致要精确的同学，不要问我辣么多为什么😣……

用料  

50%中种面包（附手揉简单教程）的做法  

1. 种面制作：
   种面材料混合均匀后，温暖处发酵，至膨胀最高点回落（也就是戳洞后周围会塌陷），内部蜂窝拉丝状。
   
   ps:种面团可以用做其他面包一发过头的任意面团替代，只是重量取130克左右即可；发酵过头的低筋面团不可用。

2. 主面团制作：
   全部种面加入主面团，和面至拉出厚膜后，再加入黄油，揉至拓展阶段。
   
   PS:手揉面团的简单流程——
   
   1.混——种面剪小块后和主面团（除黄油外）其他材料混合均匀，简单揉至无干粉，保鲜膜盖好，冰箱冷藏半小时。
   
   2.拌——用刮刀辅助，边刮边拌，将面团尽量拌匀变柔顺，因为面团很湿很粘（粘就对了！）此步骤最难熬，我用了大概三分钟，面团提起来还是粘手的。
   
   3.搓——第一搓是将面团从一端开始用手掌根依次搓出去再揉回来，直到整条面团搓透，重复此步骤至面团柔顺；第二搓是将黄油切小块后分次加面团中，用上述手搓面，至黄油被面团吸收。我用大概五分钟，面团用一点高粉，已经怎么不粘手了。
   
   4.摔——先准备一点点玉米油或其他无味的植物油，单手抓起面团朝案板摔打过去，直到面团变长就对折（一般摔个三五下就长了），发现面团粘案板就在手上抹点油，抓在面团上面。如此不断重复摔～抹油～摔～抹油的过程，我用了十二分钟，中间六分钟时休息一次，抹油不是必须的，不粘就不用抹（面团里的黄油足够了）。
   
   5.整理——坚持十二分钟的摔面，手套膜就出来啦😛这时简单揉搓一下，让刚做完体操的面团做做整理运动～

3. 基础发酵。
   两倍大，戳洞不回缩。

4. 排气、切分、擀形。

5. 二次发酵。
   

6. 面上刷蛋液，烤箱180℃上下火，中下层，视面团大小22-28分钟不等，土司则需要45分钟这样。按各家烤箱脾气来。

7. 出炉后晾凉装饰即可。