高水量低糖低油全麦吐司做法 步骤 图解

配方参考了咪老师的全麦烫种吐司，我自己调整了一下，旨在自己记录。
配方为两个450克吐司的量。

用料  

高水量低糖低油全麦吐司的做法  

1. 200克全麦粉和200克水混合均匀（水合），冰箱冷藏放一个晚上

2. 把烫种配方中的除沸水以外的材料混合，加入刚烧开的沸水，搅拌均匀，放凉，冰箱冷藏一个晚上

3. 把烫种、全麦液种和主面团中除黄油和酵母的材料一起放进厨师机，低速3档2-3分钟混合成团，转中高速5-6档打至扩展阶段。
   （注：主面团中的水我这次加了190克，大家记得一定要预留水量！！！刚开始不成团没事，等面团起筋了会脱离缸底，这个时候就差不多快好了）

4. 再加入黄油和酵母，低速3档搅拌至黄油大体吸收，转中高速6档搅打至完全扩展阶段（薄膜）

5. 将打好的面团从厨师机里取出，进行一次发酵，发酵至手指戳洞不回缩也不塌陷。
   （参考温度28度，时间60分钟）

6. 分割成290克一个的面团，滚圆、松弛15分钟。

7. 进行一次擀卷，再松弛15分钟。

8. 进行二次擀卷，入模。

9. 二次发酵至8-9分满。
   （我是用的发酵箱，参考温度35度，湿度80%，时间45分钟）

10. 蒸烤箱 上下火195度，最下层，31分钟。（13分钟左右盖锡纸）

11. 出炉、震模，晾凉、切片、密封保存。

小贴士

此方水量较大，新手建议一定要保留水量。
我用的就是普通的金像面粉和王后全麦（粗粒）