这是我做过最软的吐司🍞柔软到没朋友!伯爵红茶的香气融合牛奶黄油,浓浓的奶茶味!
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 80克 |
水 | 80克 |
干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
奶粉 | 25克 |
伯爵红茶包 | 1包1.5克 |
红茶水 | 60克 |
冰牛奶 | 40克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
干酵母 | 2克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 50克 |
绵白糖 | 12克 |
牛奶 | 8克 |
波兰种伯爵红茶奶酥吐司的做法
波兰种制作:将所有材料混合,搅拌无干粉,可室温发酵,可冷藏发酵,至表面布满气泡
主面团:用40开水冲泡红茶包,放冰箱冷藏到低温,除黄油外所有材料放入厨师机,揉出粗膜,加入软化黄油,黄油可以用温度低一些的,有利于降低面温,继续揉至10分筋,能拉出透明的手套膜,破口边缘光滑。
一发:在面盆里喷一些水,盖保鲜膜放入烤箱,温度28度,这次50分钟,一发完毕。
取出拍打排气,平均分成170克三个面团,滚圆松弛15分钟,第一次擀卷,再松驰15分钟,抹上红茶奶酥馅,擀卷,装入吐司盒,喷水,烤箱喷水,37度发酵1小时40分钟,发至9分满。取出,预热烤箱180度,烘烤40分钟取出,震模,放置架子上晾凉。
放凉明早当早饭~
红茶奶酥馅,将黄油软化,加入奶粉,加入糖,用牛奶调节硬度,软了放冰箱冷藏。