巴伐利亚德国节,有很多的名字|普雷结|啤酒结|蝴蝶饼|扭结饼|甚至叫椒盐饼Pretzel
德国节为什么要单独开一个菜谱来说,是因为它的来源,有好多故事的版本
因为德国碱水面包样子很特别,据说是还有宗教起源,像祈祷时双手交叉的样子。
德国节面包的来源有很多版本,其中最有趣味的是:
来自百度:因为犯罪的面包师被国王惩罚赐死,面包做的太好却得到一个赦免的机会:制作一款面包,有脆的地方也要有软的地方,并且能够看到三缕阳光。做出来这种面包就可以重获自由。面包师冥思苦想无计可施,求助于烘焙同行;其中他的一个朋友双臂交叉,一副冥思苦想状给了他创作灵感,碱水面包细的地方代表双臂交叉,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘烤之后你相对较软,交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光;他赶紧连夜赶制,准备烘烤时地滑摔了一跤,面包散落一地,由于时间紧迫来不及重新制作,他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤,结果烘烤后的面包表皮棕红发亮,十分诱人,国王品尝之后大悦,面包师被赦免;事后面包师得知,地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留,失误滑倒造就了经典。后来这位面包师经过改良,把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生;这个刀口也表达了对国王的赦免之恩,因为刀口像他面带微笑,露着洁白的牙齿,表达他对国王的敬仰之情;烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠,虚惊一场,这个故事被大家称赞并广为流传至今。
用料
高筋粉(金像) | 250克 |
低筋粉 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
冰水 | 180克 |
老面 | 240克 |
黄油 | 30克 |
碱水系列|德国节的做法
打面过程跟上一个视频是一样的。
取90克面团擀长擀宽,翻面卷成长条
搓长面团
搓长约60厘米
两端交叉,接口按紧
不需要醒发,直接冷冻两个小时
冷冻好的面团正反面泡碱水20秒,捞出
碱水有腐蚀性,不能用手直接接触,可以戴手套或者用夹子割刀深深割一个口,撒上烘焙盐
进炉开始烘烤,上下火210 度,时间15分钟,上色出炉
只有用烘焙碱才会烤出这种深褐色,超市卖的食用碱烤不出这颜色